Công Thức Salad Olivier: Cổ điển Với Xúc Xích, Thịt Gà, Hải Sản Và Các Nguyên Liệu Khác, ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Đừng ăn salad với khuôn mặt của bạn: 7 công thức Olivier cho mọi dịp

Năm mới đang đến gần bao quanh chúng ta với những công việc vặt vãnh, trong đó việc lên kế hoạch cho thực đơn chiếm một vị trí đặc biệt. Để có một bàn tiệc ngày Tết sum vầy, bạn có thể chuẩn bị rất nhiều món ăn ngon và lạ miệng. Một trong những đại diện không thay đổi của thực đơn ngày Tết là món salad Olivier, công thức món ăn có thể thay đổi tùy theo sở thích và thích ứng ngay cả với trẻ em.

Nội dung

• 1 Món salad được phát minh khi nào và bởi ai
• 2 Cơ sở của một món ăn cổ điển và hàm lượng calo của nó là gì

• 3 Cách nêm salad

  • 3.1 Công thức làm đầy phổ biến

    3.1.1 Video: cách làm nước sốt salad thay thế sốt mayonnaise

  • 3.2 Sốt đậu trắng

    3.2.1 Video: Nước sốt chay

  • 3.3 Nấu sốt mayonnaise tự làm

    3.3.1 Video: Cách làm mayonnaise Provencal tại nhà

• 4 công thức từng bước cho món salad Olivier cho Năm mới kèm ảnh

  • 4.1 Phiên bản cổ điển với xúc xích luộc và dưa chua

    4.1.1 Video: Olivier làm từ nguyên liệu cổ điển

  • 4.2 Olivier ăn chay

    4.2.1 Video: cách làm món salad Olivier nạc

  • 4.3 Salad hoàng gia Olivier với lưỡi bò và tôm

    4.3.1 Video: Salad hoàng gia Olivier với lưỡi

  • 4.4 Olivier với thịt lợn và táo

    4.4.1 Video: Olivier năm mới với táo và thịt lợn

  • 4.5 Lựa chọn với nấm ngâm và dưa chuột tươi

    4.5.1 Video: Salad lễ hội với nấm ngâm

  • 4.6 Olivier với gà

    4.6.1 Video: Ức gà Olivier

  • 4.7 Salad năm mới với cá đỏ và trứng cá muối

    • 4.7.1 Video: Olivier năm mới với cá đỏ và trứng cá muối
    • 4.7.2 Thư viện ảnh: Cách trang trí Olivier - Ý tưởng năm mới cho bản trình bày ban đầu
    • 4.7.3 Video: dưa chuột hồng - nước sốt salad nguyên bản

Salad được phát minh khi nào và bởi ai

Người sáng lập ra công thức là đầu bếp người Pháp Lucien Olivier. Trong suốt cuộc đời của mình, người đầu bếp này đã giữ bí mật về các hướng dẫn, và sau khi ông qua đời, lịch sử về nguồn gốc của món salad vẫn tràn ngập những bí ẩn. Các đầu bếp vào năm 1904 đã cố gắng khôi phục các thành phần của một tác phẩm đích thực từ Lucien Olivier. Trứng cá muối, gà gô hạt phỉ, lưỡi bê, tôm càng luộc, đậu nành kabul, dưa chuột tươi, rau diếp, dưa chua, nụ bạch hoa và trứng luộc kết hợp trong một món ăn. Nhưng những người sành ăn may mắn được nếm thử công việc của một đầu bếp người Pháp lại không thích món salad này. Theo họ, nó rất khác so với bản gốc.

Cơ sở của một món ăn cổ điển và hàm lượng calo của nó là gì

Cuộc sống mới của Olivier bắt đầu từ thời Liên Xô. Thời đó không dễ với thức ăn cho người sành ăn nên chúng được thay thế bằng xúc xích luộc, rau luộc và các nguyên liệu sẵn có khác. Salad đã được chuẩn bị ở hầu hết mọi nhà.

Món salad đã trở nên phổ biến từ thời Liên Xô.

Nó dựa trên trứng luộc, khoai tây và cà rốt. Tỷ lệ các thành phần này nên chiếm khoảng 3/5 tổng lượng sản phẩm, thành phần của công thức cơ bản như sau:

• trứng gà luộc - 4-5 chiếc.;
• khoai tây luộc - 4-5 chiếc.;
• cà rốt luộc - 1-2 chiếc.;
• dưa chuột muối - 4-5 chiếc.;
• xúc xích luộc - 400 g;
• đậu Hà Lan đóng hộp - 1 lon.

Hàm lượng calo của món salad chưa cắt là 210 calo trên 100 g. Giá trị dinh dưỡng của món ăn đã được tẩm gia vị sẽ tăng lên và phụ thuộc vào nước sốt được sử dụng.

Cách nêm salad

Theo truyền thống, Olivier được mặc với mayonnaise, nhưng ngày càng có nhiều loại trang phục nhẹ có thể chuẩn bị ở nhà được ưa thích hơn.

Ngoài sốt mayonnaise, kem chua cũng có thể được dùng để trộn salad.

Công thức nấu ăn phổ biến

Một loại sốt phổ biến sẽ thay thế hoàn toàn mayonnaise trong món salad, nó rất dễ chế biến và không chứa trứng sống.

Nước sốt không chứa trứng sống và sốt mayonnaise

Thành phần:

• dầu hướng dương hoặc dầu ô liu - 3 muỗng canh. l & agrave;
• lòng đỏ trứng luộc - 2 chiếc;
• nước cốt chanh - 1 muỗng canh. l & agrave;
• mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• kem chua - 200 g;
• muối, tiêu - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa tán nhuyễn lòng đỏ trứng.

   

   Nghiền nhuyễn lòng đỏ trứng luộc

2. Thêm mù tạt, nước cốt chanh, dầu. Xay nhuyễn hỗn hợp thu được.

   

   Thêm mù tạt và các thành phần khác vào trứng

3. Thêm kem chua và khuấy đều nước sốt.

   

   Sốt trứng có thể thay thế sốt mayonnaise trong nhiều món salad

Video: cách làm nước sốt salad thay thế sốt mayonnaise

Sốt đậu trắng

Một lựa chọn thay thế khác là nước sốt protein, thành phần của nó cực kỳ đơn giản:

• đậu trắng luộc - 1 muỗng canh;
• bất kỳ dầu thực vật nào - 2-5 muỗng canh. l & agrave;
• mù tạt - 1 muỗng canh l & agrave;
• muối, tiêu, nước cốt chanh - để nếm.

Băng được chuẩn bị như sau:

1. Xay và đánh đậu bằng máy xay sinh tố cho đến khi thành kem.

   

   Xay kỹ đậu đã luộc bằng máy xay

2. Cho dần dầu thực vật vào, trộn đều các nguyên liệu bằng máy xay.

3. Muối và tiêu vào nước sốt, thêm nước cốt chanh, mù tạt và trộn đều. Nước sốt đặc, thơm đã sẵn sàng.

   

   Thêm muối, tiêu và mù tạt vào nước sốt

Video: sốt chay

Nấu sốt mayonnaise tự làm

Mayonnaise tự làm chỉ chứa các thành phần tự nhiên

Provencal tự làm ngon có thể được chuẩn bị trong vài phút, cho việc này:

• trứng tươi - 1 cái.;
• nước cốt của nửa quả chanh;
• dầu thực vật tinh luyện - 300 ml;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• mù tạt - 0,5 muỗng cà phê;
• tiêu xay - 1/4 muỗng cà phê.

Để làm sốt mayonnaise tại nhà, bạn cần:

1. Đặt trứng sống vào bát đánh tan. Thêm muối, đường, tiêu, nước cốt chanh và mù tạt vào đó.

   

   Cho trứng vào cối xay sinh tố, thêm nước cốt chanh và các nguyên liệu khô

2. Sau đó, thêm dầu.

   

   Đổ dầu thực vật vào bát

3. Đánh khối lượng bằng máy xay sinh tố cho đến khi thu được hỗn hợp đặc, đồng nhất.

   

   Đánh kỹ cho đến khi mịn, bạn sẽ được một khối đặc

Video: cách làm sốt mayonnaise Provencal tại nhà

Công thức từng bước cho món salad Olivier cho Năm mới với ảnh

Bạn có thể tiếp cận việc chuẩn bị một món ăn với sự sáng tạo và trí tưởng tượng. Để tất cả các thành viên trong gia đình tham gia vào quá trình này vừa thú vị hơn vừa vui hơn.

Phiên bản cổ điển với xúc xích luộc và dưa chua

Bạn sẽ cần:

• khoai tây cỡ vừa - 5 chiếc;
• trứng - 5 chiếc;
• cà rốt - 4 chiếc;
• xúc xích luộc - 400 g;
• dưa chuột muối - 3-4 chiếc.;
• đậu xanh đóng hộp - 1 lon;
• mayonaise;
• một ít dầu thực vật;
• muối, tiêu đen - để nếm.

Các giai đoạn thực hiện:

1. Chuẩn bị tất cả các loại thực phẩm, gọt vỏ rau và trứng.

   

   Bóc rau luộc và trứng

2. Nghiền khoai tây và cà rốt luộc thành khối vuông. Nêm muối, thêm một chút dầu thực vật và khuấy đều. Cần có dầu để các miếng khoai tây không bị dính vào nhau.

   

   Cắt khoai tây và cà rốt thành khối vuông, muối nhẹ và khuấy đều

3. Cắt xúc xích, dưa chuột và trứng thành từng khối vuông vắn. Thêm tiêu xay và muối cho vừa ăn.

   

   Thêm hạt tiêu đen vào món salad

4. Thêm đậu Hà Lan và sốt mayonnaise vào đĩa, trộn đều mọi thứ.

   

   Nêm salad với sốt mayonnaise và đảo đều

Video: Olivier làm từ nguyên liệu cổ điển

Olivier ăn chay

Thành phần:

• khoai tây - 4 miếng;
• cà rốt - 1 củ;
• đậu xanh đóng hộp - 200 g;
• táo ngọt cỡ trung bình - 1 miếng.;
• dưa chuột muối - 2 chiếc;
• hành tây - 1 củ;
• mayonnaise nạc;
• dầu hướng dương - 1 muỗng canh. l.
• muối, tiêu đen xay - để nếm;
• hành lá.

Từng bước nấu ăn:

1. Luộc sơ khoai tây và cà rốt, để nguội rồi gọt vỏ. Đổ nước sôi vào chần qua hành tây để hành không bị đắng.

   

   Hành tây cắt nhỏ và đổ nước sôi vào

2. Cắt cà rốt, khoai tây, trứng và dưa chuột thành khối vuông. Xả hành và rửa lại với nước lạnh nhiều lần, cho các nguyên liệu còn lại vào.

   

   Cắt rau luộc và trứng thành khối vuông

3. Thêm đậu xanh đóng hộp.

   

   Cho đậu xanh với các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào tô

4. Thêm sốt mayonnaise ít béo, dầu hướng dương và hành lá thái nhỏ.

   

   Thêm sốt mayonnaise và hành lá vào salad

5. Trộn đều các nguyên liệu, cho vào tô trộn gỏi. Rắc rau thơm - hành và thì là lên trên.

   

   Sẵn sàng để trang trí với các loại thảo mộc

Video: cách làm salad Olivier nạc

Salad hoàng gia Olivier với lưỡi bò và tôm

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• lưỡi bò - 1 miếng.;
• tôm luộc - 400 g;
• hành tây - 0,5 chiếc;
• khoai tây - 2-3 chiếc;
• cà rốt - 2-3 chiếc;
• ô liu xanh - 100 g;
• dưa chuột tươi - 1 cái.;
• đậu xanh - 100 g;
• trứng luộc - 4 chiếc;
• lá diếp cá tươi;
• mayonaise;
• Đường;
• giấm rượu - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối, tiêu - để nếm.

Từng bước nấu ăn:

1. Băm nhuyễn hành tây, thêm một chút đường, muối và giấm. Đổ nước sôi vào chần qua để ướp. Luộc đậu xanh trong nước muối.

   

   Ướp hành băm nhỏ

2. Cắt rau luộc, trứng, dưa chuột, tôm và lưỡi thành các khối vuông bằng nhau rồi cho vào bát salad.

   

   Cắt tất cả các nguyên liệu thành hình khối nhỏ gọn

3. Cắt ô liu thành từng khoanh và thêm vào các nguyên liệu còn lại.

   

   Cắt ô liu thành những khoanh nhỏ

4. Cho hành tây ngâm chua và sốt mayonnaise vào tô.

   

   Thêm sốt mayonnaise và hành tây vào bát salad với các nguyên liệu đã cắt nhỏ

5. Đảo đều các nguyên liệu và trang trí salad đẹp mắt để dọn ra đĩa.

   

   Làm món salad theo sở thích của bạn

Video: Salad hoàng gia Olivier với lưỡi

Olivier với thịt lợn và táo

Nếu xúc xích đã nhàm chán hoặc bạn chỉ thêm thịt luộc vào món salad, hãy thử Olivier với thịt lợn. Ngoài những nguyên liệu vốn đã quen thuộc, trong phiên bản này còn có thêm một quả táo.

Thành phần:

• trứng luộc - 5 chiếc;
• dưa chuột muối - 3 chiếc;
• khoai tây - 3 miếng;
• cà rốt - 1 củ;
• thịt lợn luộc - 200 g;
• đậu xanh đóng hộp - 1 lon;
• táo - 1 cái;
• mayonaise;
• muối, tiêu - để nếm.

Hướng dẫn từng bước:

1. Chuẩn bị sản phẩm: gọt vỏ rau luộc và trứng, táo gọt vỏ, bỏ hạt.

   

   Gọt vỏ và bỏ hạt táo

2. Cắt tất cả các nguyên liệu thành khối vuông và cho vào bát salad.

   

   Cắt nhỏ các thành phần và cho vào bát salad

3. Thêm đậu xanh, muối vừa ăn, đảo đều và nêm sốt mayonnaise.

   

   Thêm muối vừa ăn và sốt mayonnaise vào món salad

Video: Năm mới Olivier với táo và thịt lợn

Lựa chọn với nấm ngâm và dưa chuột tươi

Các sản phẩm sau được yêu cầu:

• khoai tây - 2 miếng;
• cà rốt - 2 chiếc;
• dưa chuột tươi - 1 cái.;
• gherkins ngâm - 3-4 chiếc.;
• đậu xanh đóng hộp - 1 lon;
• trứng gà - 2 chiếc. hoặc chim cút - 4-5 chiếc.;
• nấm ngâm - 200 g;
• rau xanh.

Để tiếp nhiên liệu:

• mayonnaise - 1 muỗng canh. l & agrave;
• kem chua - 1 muỗng canh. l & agrave;
• mù tạt - 0,5 muỗng cà phê.

Các bước nấu ăn:

1. Luộc cà rốt, khoai tây và trứng trước. Cho đậu Hà Lan và phần còn lại của các sản phẩm đã cắt hạt lựu vào tô salad, trộn đều các nguyên liệu.

   

   Cắt tất cả các nguyên liệu thành khối vuông nhỏ và cho vào bát salad

2. Chuẩn bị nước sốt: trộn mayonnaise với kem chua và thêm mù tạt.

   

   Chuẩn bị nước sốt từ kem chua, sốt mayonnaise và mù tạt

3. Nêm salad với nước sốt nấu chín và trang trí với rau thơm, lát trứng và nấm.

   

   Dùng khuôn cho gỏi ra đĩa, trang trí thêm lát nấm ngâm và trứng lên trên

Video: Salad lễ hội với nấm ngâm

Olivier với gà

Danh sách sản phẩm:

• ức gà luộc - 2 miếng;
• trứng luộc - 3 chiếc;
• khoai tây - 3 miếng;
• cà rốt - 1 củ;
• dưa chuột tươi - 2 chiếc;
• đậu xanh - 1 lon;
• hành lá;
• mayonnaise hoặc kem chua để trộn;
• muối để nếm.

Thực hiện từng bước:

1. Rau luộc bỏ vỏ, cắt khối vuông, cho một chút muối vào trộn đều.

   

   Cắt rau luộc thành khối và muối

2. Cắt ức gà thành từng miếng nhỏ và cho vào rau.

   

   Cắt ức gà luộc thành từng miếng, cho vào bát salad

3. Cho trứng và dưa chuột đã cắt nhỏ vào các nguyên liệu còn lại.

   

   Thêm dưa chuột cắt nhỏ và trứng vào salad

4. Xả hết chất lỏng còn thừa ra khỏi đậu, cắt nhỏ hành lá. Thêm vào bát salad với các thành phần còn lại.

   

   Thêm rau xanh và đậu Hà Lan đóng hộp vào các nguyên liệu còn lại

5. Nêm Olivier với sốt mayonnaise hoặc kem chua.

   

   Thêm sốt mayonnaise và trộn salad

Video: Olivier với ức gà

Salad năm mới với cá diêu hồng và trứng cá muối

Có lẽ sự kết hợp lạ lùng nhất trong tất cả các món được trình bày là Olivier với cá đỏ và trứng cá muối.

Thành phần:

• khoai tây luộc - 4 chiếc;
• cà rốt luộc vừa - 2 chiếc;
• trứng cút - 10 cái;
• cá muối đỏ - 100 g;
• dưa chuột tươi - 2-3 chiếc.;
• trứng cá đỏ - 1-2 muỗng canh. l & agrave;
• rau xanh;
• đậu Hà Lan đóng hộp - 1 lon;
• mayonnaise - 75 g;
• kem chua - 75 g.

Nấu ăn từng bước:

1. Cắt rau luộc và dưa leo thành khối vuông vắn.

   

   Cắt dưa chuột tươi thành khối nhỏ

2. Chia trứng thành các phần tư. Xay các loại rau thơm. Cắt cá diêu hồng thành khối vuông.

   

   Nhẹ nhàng chặt cá đỏ

3. Cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào bát, thêm đậu Hà Lan và trứng cá muối. Nêm salad với sốt mayonnaise và sốt kem chua.

   

   Thêm sốt mayonnaise và sốt kem chua vào các nguyên liệu, trộn đều

4. Chuẩn bị món salad để phục vụ bằng cách đặt phần trên đĩa và trang trí bằng lá xanh.

   

   Trang trí Olivier với các loại thảo mộc

Video: Olivier năm mới với cá đỏ và trứng cá muối

Thư viện ảnh: cách trang trí Olivier - Ý tưởng năm mới của bài thuyết trình ban đầu

Salad đồng hồ năm mới

Một trong những hình thức phổ biến của món salad

Tùy chọn để phục vụ salad như một món quà

Ý tưởng phục vụ các phần có tôm và lát chanh

Trang trí với lòng đỏ bào và rau thơm

Phục vụ theo phần với các loại thảo mộc

Ý tưởng ban đầu về việc phục vụ trong bát salad thủy tinh

Video: dưa chuột hoa hồng - một loại sốt trộn salad nguyên bản

Có ý kiến cho rằng Olivier là vua của các món salad. Mỗi gia đình có ý tưởng riêng về món ăn nên có. Khái niệm này được định hình bởi sở thích thị hiếu cá nhân.

Trong nhiều năm tồn tại của công thức, nhiều lựa chọn nấu ăn đã xuất hiện với việc bổ sung các nguyên liệu khác nhau. Cho đến ngày nay, các bà nội trợ sử dụng phiên bản cổ điển của món salad này làm nền tảng cho các món ăn ngon của họ.