Cách Cắt Và Lột Xương Cá Trích Tại Nhà + Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cách cắt và lột vỏ cá trích muối hoặc cá trích sống

Cá trích đã là loại cá phổ biến nhất trên bàn ăn của chúng ta trong nhiều thập kỷ, cả vào ngày lễ và ngày thường. Nó có thể được phục vụ dưới bất kỳ hình thức nào: phi lê cắt lát với hành tây và bơ, hoặc trong món salad, ví dụ, trong món truyền thống "cá trích dưới áo choàng lông". Đúng, không phải ai cũng thích cắt cá trích; người ta tin rằng đây là một bài tập khó và vất vả. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về một số cách hiệu quả và dễ dàng để cắt cá trích, và nhiệm vụ này sẽ không làm bạn sợ nữa.

Nội dung

• 1 Chuẩn bị cắt
• 2 cách truyền thống

• 3 Làm sạch thân thịt khỏi xương bằng các cách khác nhau

  • 3.1 Về phi lê
  • 3.2 Làm sạch trong một lần
  • 3.3 Phương pháp cắt đột lỗ
  • 3.4 Một cách dễ dàng khác
• 4 Video: cắt nhanh cá trích

Chuẩn bị cắt

Các chuyên gia khuyên bạn nên mua cá trích nguyên con, chưa cắt nhỏ. Bằng cách này bạn có thể dễ dàng kiểm tra chất lượng của nó. Thông thường người ta chú ý đến mang và mắt.

1. Màu sắc của mang phải có màu đỏ sẫm. Màu đậm hơn cho thấy cá trích đã bị ôi thiu và không thích hợp làm thực phẩm. Một dấu hiệu khác của sự tươi mới là mang có khả năng đàn hồi và không bị gãy.
2. Mắt cá không được đục và rơi ra khỏi quỹ đạo của chúng.

Cũng nên chú ý đến mùi. Không được có bất kỳ tạp chất lạ nào trong đó (ví dụ, vị đắng hoặc thối). Để tránh nhầm lẫn, chỉ mua cá trích tươi hoặc hơi muối. Đại sứ càng cay thì càng có khả năng nhà sản xuất giấu mùi khó chịu với nó.

Không được có đốm, vết cắt hoặc lỗ trên bìa của cá trích tươi hoặc muối hơi chất lượng cao. Sau khi phá vỡ tính toàn vẹn của da, các quá trình oxy hóa xảy ra bên trong thân thịt, mà từ bên ngoài không thể nhìn thấy được, và cá bắt đầu hư hỏng nhanh chóng.

Tốt hơn là nên mua toàn bộ xác cá trích để kiểm soát chất lượng của nó

Vì vậy, cá trích đã được mua, và bạn cần phải bắt đầu cắt. Để làm điều này, bạn sẽ cần:

• thớt;
• con dao bén;
• nhíp hoặc kẹp để loại bỏ xương nhỏ;
• túi bóng kính để đựng chất thải.

Sẽ tốt hơn nếu bạn có một cái thớt riêng để cắt cá trích tươi hoặc hơi muối. Thực tế là loài cá này có mùi dai dẳng và ăn mòn rất khó rửa khỏi bề mặt gỗ. Bạn có thể đặt một tấm bìa cứng, giấy hoặc khăn ăn dày lên bảng (điều này thậm chí còn thuận tiện hơn khi dọn dẹp rác thải). Nhưng đừng đăng báo trong bất kỳ hoàn cảnh nào! Mực in chắc chắn sẽ đi vào dạ dày của bạn cùng với cá trích, và điều này có hại cho cơ thể.

Nó cũng được khuyến khích để có một con dao riêng. Thật tốt nếu bạn có một bộ dao, trong đó có một con dao khắc cá đặc biệt.

Nếu bạn có móng tay dài, bạn có thể dễ dàng loại bỏ các xương nhỏ khỏi thân thịt. Nếu không, hãy tự trang bị nhíp hoặc nhíp nhổ lông mày.

Theo cách truyền thống

1. Đặt cá lên thớt có lót giấy hoặc khăn ăn. Dùng dao sắc cắt bỏ phần đầu.

   

   Cắt đầu cá trích

2. Sau đó cắt bỏ phần đuôi.

   

   Sau đó, tách đuôi

3. Lấy cá trích bằng vây trên cùng. Cắt nó ra cẩn thận.

   

   Cắt bỏ vây lưng

4. Đặt con cá trích lại cho bạn. Chạy dao vào bụng, và bắt đầu từ đuôi, cắt cẩn thận.

   

   Cắt bụng

5. Giờ đây, bạn có thể dễ dàng loại bỏ phần bên trong bằng cách tự dùng dao. Có thể có sữa hoặc trứng cá muối bên trong thân thịt. Nhiều người yêu thích những sản phẩm này: chúng có thể được ăn đơn giản với bánh mì hoặc bạn có thể nấu một số món ăn nguyên bản, chẳng hạn như pate. Trong mọi trường hợp, loại bỏ triệt để ruột khỏi sữa và trứng cá muối.

   

   Loại bỏ những thứ vướng víu trong khi tự cầm dao giúp mình

6. Đảm bảo loại bỏ các vây dưới khỏi bụng cá trích. Để làm điều này, đặt cá nằm nghiêng và cắt các dải rộng nửa cm dọc theo toàn bộ chiều dài của bụng. Cắt từ bên trong, từ cả hai bên.

   

   Loại bỏ các vây phía dưới

7. Bóc lớp màng đen bên trong thân thịt. Xả kỹ dưới vòi nước lạnh (không ấm hoặc nóng!).

   

   Rửa sạch cá trích bằng nước lạnh

8. Đặt cá trích lên đĩa hoặc ván với mặt sau quay về phía bạn. Tạo chỗ lõm bằng ngón tay cái bên trái nơi vây bị cắt. Nhẹ nhàng di chuyển đến phần trên của thân thịt, cắt bỏ lớp da, rồi đến phần dưới cùng, đến mép, ngay chính giữa. Mặt sau sẽ được chia thành hai nửa gọn gàng.

   

   Chia mặt sau thành hai nửa

9. Đặt con cá trích lại với mặt lưng đối diện với bạn. Nhặt mép da từ phía đuôi và kéo nhẹ về phía bạn để nó không bị gãy mà bị bung ra hoàn toàn.

   

   Bóc một bên

10. Lặp lại với mặt còn lại của con cá.

    

    Lặp lại ở phía bên kia

Làm xong! Cá trích được bóc và bạn có thể phục vụ nó tại bàn.

Làm sạch thân thịt khỏi xương bằng nhiều cách khác nhau

Bạn chỉ cần cắt cá trích đã bóc vỏ thành từng lát mỏng, xếp ra đĩa và dùng như cũ. Nhưng tốt hơn là bạn nên dành một chút thời gian và loại bỏ tất cả xương khỏi thân thịt. Có một số phương pháp đơn giản sẽ thực hiện việc này nhanh chóng và dễ dàng.

Trên phi lê

1. Lấy phần thịt đã chuẩn bị và bắt đầu tách phần rươi. Tách một ít thịt gần đuôi để có cảm giác cầm nắm thoải mái. Nắm chặt nó và giữ phần còn lại của thân thịt trên đĩa bằng tay còn lại, nhẹ nhàng kéo lên trên theo chuyển động về phía trước. Xương sẽ dần ra khỏi thịt cá trích. Cá càng tươi thì xương càng dễ tách.
2. Lật miếng thịt sang phía bên kia, với phần sườn lên trên. Với các động tác tương tự, kéo xương sống cùng với các xương.
3. Bắt đầu từ trên cùng, chọn phần xương và màng đen còn lại từ bên trong miếng phi lê, và cứ tiếp tục như vậy cho đến phần đuôi.

Bằng cách này, bạn có thể chế biến phi lê cá trích cho món salad, đặc biệt là đối với món “Cá trích mặc áo lông”. Tất cả những gì bạn phải làm là cắt thịt thành những miếng phù hợp.

Cá trích sống có thể được bóc theo cách tương tự. Đúng vậy, điều này sẽ khó hơn một chút: viên sứ làm mềm thịt một chút và cho phép nó dễ dàng tách ra khỏi xương

Làm sạch trong một lần

Đối với phương pháp này, trước tiên cần chuẩn bị thân thịt: loại bỏ vây, da và ruột.

Dùng hai tay nắm chặt đuôi cá trích. Bên cô ấy sẽ hướng về bạn. Dùng tay xé nhẹ phần đuôi, hơi xòe ra. Giữ cá trích thật chặt, nếu không nó sẽ tuột khỏi ngón tay của bạn.

Giữ con cá trước mặt bạn bằng cả hai tay, "lăn nó" về phía bạn để cá trích tạo thành một vòng quanh đuôi của chính nó.

Bây giờ cắt cá theo một chuyển động, nhanh chóng dang rộng hai tay sang hai bên. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, một mặt sẽ có lưng với một đường gờ, và ở mặt kia - hai sọc ở bụng. Bây giờ nó vẫn còn để tách phần lưng ra khỏi xương.

Phi lê cá trích có thể được sử dụng cho món salad, ví dụ, cá trích bọc lông

Tốt hơn là không thực hiện mẹo này với cá trích tươi sống. Không chắc là có thể tách thịt ra khỏi xương mà không làm hỏng miếng phi lê. Nhưng nếu bạn muốn chế biến phi lê cho món "cá trích dưới áo lông" hoặc các món cá tương tự khác theo cách này, thì phương pháp này khá phù hợp; tất cả giống nhau, thịt sẽ cần phải được cắt thành các miếng nhỏ.

Phương pháp đục lỗ

Phương pháp này không loại bỏ hoàn toàn xương khỏi miếng phi lê, nhưng nó cũng khá đơn giản.

1. Ruột cá, cắt bỏ vây, bỏ da. Xả kỹ dưới vòi nước. Sau đó, thực hiện một vết cắt trên mặt sau của thân thịt. Lấy nó trong bàn tay của bạn để các ngón tay của lòng bàn tay ở bên trong bụng, và ngón cái ở đường rạch ở lưng.
2. Bóp các ngón tay của bạn và tách một phần của phi lê ra khỏi sườn bằng chuyển động đẩy. Tiếp tục làm điều này cho đến khi một nửa miếng phi lê được tách hoàn toàn. Nếu bạn làm theo quy trình một cách cẩn thận và cẩn thận, hầu hết xương sẽ vẫn còn trên sườn núi.
3. Thực hiện tương tự với nửa sau, nhưng bây giờ hãy giữ sườn bằng một tay và thực hiện chuyển động đẩy bằng tay kia.

Phương pháp này cũng được áp dụng hoàn hảo trên cá trích tươi, đã rã đông tốt.

Một cách dễ dàng khác

Đặt ngón tay cái của bạn ở vây lưng sâu 2-3 cm. Di chuyển cẩn thận về phía đuôi, chia đôi thân cá trích tươi hoặc hơi muối.

Lấy phần phi lê lỏng lẻo ở đuôi và kéo về phía đầu. Khi bạn tách một nửa, hãy chuyển sang nửa kia. Trượt ngón tay của bạn dưới sườn và tách phần đuôi của miếng phi lê. Kéo rươi ra khỏi cá. Bây giờ bạn chỉ cần loại bỏ xương khỏi phi lê.

Video: cắt nhanh cá trích

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Chúng tôi đã nói với bạn về một số cách loại bỏ xương từ cá trích. Chắc chắn bạn có phương pháp đã thử và thử nghiệm của riêng mình mà bạn thường xuyên sử dụng. Hãy cho chúng tôi biết về nó trong các ý kiến. Thưởng thức và thoải mái cho ngôi nhà của bạn!