Cách Làm Nước Sốt Tkemali Cổ điển Tại Nhà Cho Mùa đông: Công Thức Từ Mận Và Mận Anh đào + ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Sốt tkemali mận Gruzia - khi bạn muốn "một thứ gì đó chua"

Như Mikhail Zhvanetsky đã nói: "Hãy tranh luận về hương vị của hàu và dừa với những người đã ăn chúng, cho đến khi họ bị khản cổ, trước khi đánh nhau." Tuyên bố này hoàn toàn đề cập đến nỗ lực của người nước ngoài để nấu một món ăn quốc gia "thực sự" của bất kỳ nền ẩm thực nào: Bungari, Ý, Pháp hoặc Gruzia. Ẩm thực dân tộc không chỉ là danh sách các thành phần được trộn lẫn theo một trình tự nhất định và nấu ở nhiệt độ 100 ° C. Đó là những mùi, những thực vật đã hấp thụ nước của đất, món ăn, bàn tay, bài hát của chúng.

Ẩm thực Gruzia không phải là món ăn phức tạp nhất trên thế giới, nhưng nó có một điểm đặc biệt - đó là gia vị. Một người Georgia có thể tự làm cho mình một bữa tối thịnh soạn, một miếng pho mát, thảo mộc và rượu vang, và đó sẽ là một bữa ăn xứng tầm với một vị vua. Đồng thời, rau xanh đóng một vai trò khác xa trong đó. Nó được thêm vào tất cả các món mặn, không có ngoại lệ, tươi hoặc khô. Ẩm thực Gruzia cũng rất phong phú với các loại nước sốt: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Đó là về thứ sau - sốt tkemali - sẽ được thảo luận. Tên được đặt cho nó bởi giống mận chua cùng tên chỉ mọc trên đất Georgia. Trong khu vực của chúng tôi, nơi mà mận tkemali không phát triển về nguyên tắc, mận anh đào (chín hoặc chưa chín), bất kỳ loại mận chua, táo đen, và đôi khi quả lý gai và thậm chí cả quả lý chua đỏ đều được sử dụng, nhưng điều này đã giống như một cử chỉ của sự tuyệt vọng. Dù món tkemali được bắt đầu từ đâu, điều chính là nó có vị chua. Sốt mận ngọt giống như một loại mứt, ngay cả khi có thêm tiêu và tỏi. Mặc dù nấu ăn đã thấy không kết hợp như vậy.

Có rất nhiều công thức nấu món tkemali cho mùa đông, nhưng về cơ bản chúng được chia thành hai loại: tkemali đỏ và xanh cổ điển. Hơn hết, bạn có thể tự làm sốt cay tại nhà.

Nội dung

• 1 Công thức cho sốt mận đỏ Georgia cổ điển

• 2 Tkemali mận anh đào xanh (non) tại nhà

  • 2.1 Và đây là cách chế biến món tkemali xanh ở Georgia - video
  • 2.2 Video: cách nấu nước sốt mận bằng máy xay nhiều bánh và máy xay sinh tố
  • 2.3 Cách nấu tkemali từ quả mọng (quả lý chua, quả lý gai, cây chó đẻ)

Công thức cho nước sốt mận đỏ kiểu Georgia cổ điển

Sốt mận chua

Mận xanh (chua)	1 kg
tỏi	30 g hoặc 6-8 tép hoặc 1 con
Muối	1 muỗng canh. l.
Đường vừa ăn (nước sốt không được ngọt)	2 muỗng canh. l.
Gia vị	hai loại tiêu: cay đỏ (1/3 quả), tiêu đen (nhúm), hoa bia (1 muỗng cà phê), toàn bộ rau mùi (1/2 muỗng cà phê), nghệ tây (nhúm), bạc hà (20 g), ngò (20 g), thì là (20 g)

1. Rửa sạch mận, cho vào nồi, thêm nước đến ngang quả. Đun sôi trên lửa vừa.

   

   Luộc mận

   Lấy ra khỏi bếp, đợi đến khi nguội bằng nhiệt độ phòng. Lấy thìa có rãnh ra và chuyển mận sang chao hoặc rây. Lau sạch bằng thìa gỗ, loại bỏ phần xương còn lại, lấy vỏ trong gạc và ép lấy nước của chúng vào bã đã xay. Nếu không muốn nóng để làm rối rây, bạn chỉ cần lấy mận ra khỏi nước, bỏ hạt, bỏ vỏ rồi xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.

2. Rửa thật sạch ngò tươi để cát bám trên răng không bị vụn (brrrrr …).

   

   Thêm các loại thảo mộc tươi

   Cắt nhỏ nhất có thể hoặc băm / xay sinh tố, cho vào mận.

3. Bóc vỏ tỏi, nghiền nát trong máy ép tỏi (máy ép tỏi của thế giới) với muối.

   

   Tỏi nghiền

4. Mọi người tự quyết định câu hỏi về lượng ớt cay được thêm vào, vì nó có vị giống như màu sắc, như họ nói. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể không cho chút tiêu, tỏi là đủ. Khi bạn muốn "một cái gì đó cay", bạn có thể nghiền 1/3 vỏ quả, trộn với tổng khối lượng và thử. Nếu thấy chưa đủ, bạn hãy cho thêm một chút tiêu nhưng đừng quá mang theo vì đây vẫn là sốt mận chứ không phải tiêu.

   

   Thêm ớt cay

   Bây giờ để tỏi và muối ra bát riêng.

5. Cho mận xay nhuyễn với các loại rau thơm đã cắt nhỏ vào nồi. Nếu khối lượng kết quả có vẻ quá đặc, hãy thêm một ít nước sắc từ mận, sau đó để lửa vừa. Chúng tôi tự dùng thìa và liên tục khuấy nước sốt tương lai.

   

   Đun sôi khối lượng mận

6. Sau khi đã hâm nóng đều, cho tỏi với muối, tiêu đen, đường, hoa bia, rau mùi, nghệ tây. Các bà nội trợ Gruzia chắc chắn sẽ thêm ombalo - bọ chét hoặc bạc hà bạc hà, loại cây này chỉ mọc trở lại ở quê hương Shota Rustaveli.

   

   Thành phần bí mật của Tkemali

   Tội nhân chúng ta nên làm gì trong vùng trung gian của chúng ta? Bạn có thể bỏ qua thành phần này, vì hầu hết đều làm, hoặc lấy bạc hà hoặc chanh của chúng tôi. Cả thảo mộc tươi và khô đều được.

   

   Gia vị tkemali

7. Nấu thêm 20-30 phút. Lấy ra khỏi bếp, đổ vào lọ đã khử trùng (hấp, trong lò), rưới dầu thực vật lên trên và đậy nắp lại. Bạn có thể thay thế lon bằng chai. Tốt hơn là nên giữ nước sốt tkemali sẵn sàng trong lạnh. Đừng quên xả dầu trước khi sử dụng.

   

   Chuẩn bị cho mùa đông

Ngoài ra, tkemali đỏ có thể được chế biến từ cây gai - một loại mận bụi có vị chua, làm se. Nó cũng rất ngon, chỉ có điều màu sắc đậm hơn, xanh hơn đỏ.

Nguyên liệu thích hợp cho sốt tkemali

Và đây là công thức làm tkemali từ gai và mận:

Tkemali mận anh đào xanh (non) tại nhà

Tkemali non được làm từ mận anh đào xanh, chưa chín. Sự phức tạp trong nó giống hệt như trong tkemali màu đỏ - nghĩa là không có gì cả. Đúng vậy, đối với một người thành phố, việc tìm trái non của bất kỳ loại cây nào có thể là một nhiệm vụ khó khăn, và mọi người thoát khỏi tình trạng này theo cách riêng của họ, chẳng hạn đi đến một ngôi làng lân cận, hoặc thương lượng với bà của họ ở chợ. Nói chung, chúng tôi sẽ tiến hành thực tế là bạn vẫn còn một quả mận anh đào xanh. Thành phần giống như trong tkemali đỏ, nhưng có một điểm khác biệt: thay vì mận, mận anh đào xanh được lấy và nhiều rau xanh tươi hơn được thêm vào.

Công thức cổ điển

mận anh đào	1 kg
tỏi	30 g hoặc 1 trung bình cái đầu
Tiêu đắng	1/3 vỏ
Muối	1 muỗng canh. l.
Đường	1 muỗng canh. l.
Gia vị 1/2 trung bình chùm tia	thì là 30 g bạc hà 30 g thì là 30 g ngò 30 g

1. Đun sôi mận xanh cho đến khi mềm. Không khó để xác định thời điểm này - quả sẽ nứt, nhưng không bị dão.

   

   Luộc mận anh đào cho đến khi chín

2. Chuyển sang chao hoặc rây, để nguội.

3. Dùng thìa chà xát mận anh đào để chỉ còn xương và vỏ.

   

   Căng qua chao

4. Cắt nhỏ rau xanh, xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.

   

   Thêm rau thơm vào nước sốt

5. Ngâm tỏi trong nước để làm sạch dễ dàng hơn.
6. Cũng xay nhỏ, thêm tiêu và muối vào hỗn hợp.

7. Để mận anh đào xay nhuyễn trên lửa vừa và đun sôi, sau đó cho hỗn hợp tỏi - thảo dược vào.

   

   Đun sôi, nấu trong 1 giờ

8. Để nước sốt không quá đặc, bạn có thể cho thêm nước sôi nóng. Sau khi đun sôi, nấu trên lửa vừa trong khoảng một giờ.

9. Sau một giờ, bạn có thể thử nước sốt về độ mặn-ngọt-cay. Để cảm nhận được hết hương vị của món ăn, bạn rưới một thìa sốt lên đĩa và để nguội (có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh vài phút).

   

   Hương vị ướp lạnh

   Nếu thêm thứ gì đó (muối, đường, tiêu), bạn cần đun thêm 10 phút.

10. Trong khi nấu nước sốt, bạn cần chuẩn bị các chai lọ. Tất cả mọi người đều biết đến các phương pháp tiệt trùng cổ điển - đun sôi, ủ hơi nước, đốt cháy trong lò. Và đây là một lựa chọn khác, bất thường, nhưng hiệu quả để xử lý chai trước khi đóng hộp.

11. Chai được rửa sạch bằng baking soda, nắp đậy được khử trùng trong nước sôi trong 15–20 phút. Nước sốt sôi được đổ vào chai đến giữa hoặc cao hơn một chút, sau đó đổ trở lại chảo, và điều này phải được thực hiện để tất cả các bề mặt bên trong của chai được bao phủ, mà nó cần phải được cuộn lại. Đun sôi nước sốt trở lại và đổ muôi lên trên các hộp đựng nước để nước bắn ra ngoài và ngay lập tức vặn chặt nắp. Ở dạng này, tkemali không cần thêm dầu, và có thể được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng.

    

    Sốt Tkemali. Vòng quay mùa đông

Và đây là phiên bản video của một công thức tương tự để làm tkemali xanh

Và đây là cách chế biến món tkemali xanh ở Georgia - video

Sốt Tkemali hoàn hảo cho các món thịt, cá, mì ống và cơm. Ngoài việc ngon, nó còn có lợi cho sức khỏe vì gia vị chua giúp tiêu hóa thức ăn nặng dễ dàng hơn.

Video: cách nấu nước sốt mận bằng máy xay và máy xay sinh tố

Cách nấu tkemali từ quả mọng (quả lý chua, quả lý gai, cây chó đẻ)

Nếu có thịt, nhưng không có mận, và bạn thực sự muốn nêm vào vị chua nào đó, bạn có thể làm tkemali từ quả lý chua đỏ, quả lý gai và thậm chí cả cây chó đẻ.

Nguyên liệu cho tkemali

Món ăn sẵn

Tkemali xanh

Nguyên liệu cho tkemali

Sốt sẵn cho mùa đông

Nó sẽ được gọi là "Tkemali" khá có điều kiện, nhưng nói chung nó cũng sẽ là nước sốt chua với tỏi và tiêu. Nguyên tắc làm nước chấm từ quả cũng giống như mận: luộc chín, lau sạch, bỏ hạt và vỏ, thêm tỏi, ớt cay, gia vị và gia vị khô vào, đun sôi lại rồi đổ vào lọ.

Một câu ngạn ngữ của người Georgia có câu: "Nơi nào không có tình yêu, nơi đó không có niềm vui." Ẩm thực Gruzia cay, ngon ngọt, đầy hương vị và hương thơm tuyệt vời, chứa đầy tình yêu đối với đất đai, gia đình và khách của họ. Trong khi chuẩn bị và nếm thử những món ăn này, chúng ta đang đến gần một đất nước nơi mặt trời nóng rực lên trên những ngọn đồi xanh, những chùm nho trong suốt mọc lên và những người mắt đen hát những bài hát bay lên không trung với nhiều giọng hát.