Công Thức Nấu Sốt Tartar Tại Nhà: Nước Sốt Cổ điển, Biến Tấu Với Sốt Mayonnaise Và Kem Chua, Lòng đỏ Sống, ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Tartare: một loại sốt để ăn lạnh

Nước sốt của Pháp được các đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới ưa chuộng. Một trong số đó - tartare - là một trong những loại nổi tiếng nhất trên thế giới. Nước chấm có gì "nổi bật", cách chế biến và ăn kèm với gì?

Đặc điểm của sốt tartar

“Cốt lõi” của cao răng cổ điển bao gồm 4 sản phẩm:

• lòng đỏ luộc chín;
• dầu thực vật;
• nước chanh (hoặc giấm);
• hành lá.

Thành phần của nước sốt tương tự như thành phần của sốt mayonnaise, tuy nhiên, đối với món tartar, họ không lấy trứng sống mà lấy trứng luộc, giúp nước sốt có vị đậm đà hơn và độ sệt của kem

Lòng đỏ trứng luộc là thành phần chính trong nước sốt tartar, giúp nước sốt có độ sệt và hương vị đậm đà

Công thức truyền thống, được phát minh ở Pháp, nhanh chóng trở nên phát triển quá mức với các biến thể. Các đầu bếp kỳ cựu và các bà nội trợ bình thường chuẩn bị nước sốt bằng cách giới thiệu các thành phần bổ sung, trong đó phổ biến nhất là:

• tỏi;
• củ hành;
• giống rau thơm;
• mùi tây;
• dưa muối;
• bạch hoa.

Thông thường nước sốt được dùng với các món cá và hải sản, rau, nó là sự hài hòa với bít tết, thịt rán, thịt bò nướng, thịt quay lạnh. Thường đi kèm với nước sốt cốm, khoai tây chiên, bánh mì nướng, các loại salad khác nhau.

Tinh tế ẩm thực

Để làm một chiếc bánh tartare ngon, thật hữu ích nếu bạn lưu ý một số mẹo đơn giản:

• "Sự say mê" của nước sốt - những miếng thức ăn nhỏ, được cảm nhận trong một nền đồng nhất, do đó các thành phần bổ sung đưa vào cao răng được cắt bằng dao hoặc nghiền bằng máy nghiền, và không được chế biến trong máy xay ở dạng nhuyễn;
• Bạn nên lấy dầu ô liu để chuẩn bị nước sốt, sẽ cung cấp các hương vị nguyên bản, hấp dẫn;
• bạn cần phải muối cao răng sau cùng: các nguyên liệu có trong chế phẩm (dưa chuột muối, ô liu, nụ bạch hoa, v.v.) có thể cung cấp cho nước sốt một lượng muối vừa đủ;
• trước khi dùng, phải làm nguội băng bằng cách để trong tủ lạnh 20-30 phút.

Dưa chuột muối thường được thêm vào tartare, bạn cần phải cẩn thận muối nước sốt như vậy: thành phần thêm vào đã tạo cho nước sốt có vị mặn

Phương pháp làm sốt tartar

Có rất nhiều công thức làm nước sốt tartare, đây là những công thức phổ biến nhất.

Truyên thông

Nước sốt cổ điển rất dễ làm:

1. Dùng nĩa nghiền hai lòng đỏ đã luộc chín thành cháo.
2. Khuấy 1-2 thìa nước cốt chanh, một thìa mù tạt, gia vị xay (nhục đậu khấu, hạt tiêu, đinh hương, rau mùi).
3. Đổ 100 ml dầu thực vật vào một dòng loãng, liên tục đánh đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng, máy xay hoặc máy trộn.
4. Khi cấu trúc của khối bắt đầu giống với sốt mayonnaise, cho hành lá thái nhỏ vào khuấy đều. Sau khi thêm thành phần cuối cùng để khuấy nước sốt, bạn không thể sử dụng máy xay hoặc máy trộn được nữa.

Hành lá thái nhỏ - một thành phần thiết yếu của nước sốt tartar cổ điển

Công thức được mô tả có thể được sử dụng làm cơ sở, thêm các thành phần bổ sung vào đó: dưa chuột ngâm thái nhỏ, ô liu, tỏi băm nhỏ, v.v

Video: chuẩn bị một chiếc bánh tartare cổ điển

Với lòng đỏ thô

Một số công thức liên quan đến việc thêm cả lòng đỏ sống và luộc vào nước sốt. Đối với nước sốt như vậy, chỉ có trứng tươi tự làm là phù hợp. Đây là một cách để nấu ăn:

1. Nghiền lòng đỏ của 2 quả trứng luộc thành cháo và kết hợp với 2 lòng đỏ sống và 40 g mù tạt.
2. Đánh liên tục khối lượng, đổ từ từ 120 ml dầu vào.
3. Thêm 120 g kem chua, một muỗng canh hành lá cắt nhỏ, dưa chuột bào sợi và lòng trắng luộc chín thái nhỏ của 2 quả trứng. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp.
4. Thêm muối, đường, nước cốt chanh hoặc giấm cho vừa ăn.

Video: công thức với lòng đỏ sống

Với kem chua

Biến tấu tartar kem chua rất phù hợp cho các món bò, cá, cốm:

1. Nghiền 2 lòng đỏ đã luộc bằng nĩa và kết hợp với lòng đỏ sống.
2. Khuấy một muỗng cà phê mù tạt, từ từ, liên tục đánh bông bằng máy xay hoặc máy đánh trứng, thêm 2/3 chén dầu.
3. Thêm 2 muỗng canh kem chua, nụ bạch hoa thái nhỏ (một muỗng canh) và dưa chuột ngâm, một muỗng canh giấm rượu.
4. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp.

Cốm giòn đặc biệt ngon khi ăn kèm với bánh tartare

Công thức nấu ăn nhanh cho các bà nội trợ bận rộn

Tartare có thể được làm trên cơ sở mua sốt mayonnaise và kem chua: điều này sẽ tiết kiệm thời gian, nhưng hương vị của những loại sốt này khác hẳn so với loại cổ điển.

Với sốt mayonnaise

Để chuẩn bị nước sốt, bất kỳ loại mayonnaise mua sẵn nào cũng được, nếu có thể, bạn có thể dùng loại tự làm. Nước sốt được pha chế như sau:

1. Cắt 2 quả dưa chuột ngâm thành khối vuông nhỏ, dùng máy ép 2 nhánh tỏi băm nhỏ, một ít thì là thái nhỏ.
2. Trộn thức ăn đã chuẩn bị với 4 thìa sốt mayonnaise và hạt tiêu.

Với kem chua và sốt mayonnaise

Sẽ không mất quá 5 phút để chuẩn bị một loại nước sốt ngon và nguyên bản:

1. Trộn 2 thìa kem chua với 2 thìa sốt mayonnaise.
2. Thêm dưa chuột bào nhuyễn, tỏi băm nhỏ và mùi tây băm nhỏ vào nước sốt.

Video: bánh tartare sốt kem chua và sốt mayonnaise

Như họ nói ở Pháp, một đầu bếp giỏi luôn có thể sửa chữa những sai lầm với nước sốt. Công thức làm bánh tartare là cứu cánh cho một bà nội trợ thông thái: thay đồ sẽ khiến bữa ăn thất bại trở nên ngon miệng và những món ăn quen thuộc trở nên nguyên bản.