Nấm Risotto: Công Thức Nấu ăn Từng Bước Và ảnh

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Risotto với nấm: công thức nấu ăn nguyên bản theo truyền thống Ý tốt nhất

Món ăn nào gắn liền với truyền thống của Ý? Tất nhiên, pizza. Tuy nhiên, những du khách dày dạn kinh nghiệm sẽ nói với bạn rằng risotto không kém phần phổ biến ở đất nước này. Và để thử nó, không nhất thiết phải bay đến quê hương của Dolce and Gabbana. Bạn chỉ cần mua đúng loại gạo, nghiên cứu một vài nét tinh tế trong quá trình nấu nướng với một ly rượu ngon, chọn một công thức theo sở thích của bạn - và mọi thứ sẽ thành công. Chúng tôi đã chọn cho bạn một số tùy chọn cho một trong những loại đơn giản nhất và đồng thời là phổ biến nhất - risotto với nấm.

Nội dung

• 1 risotto là gì

• 2 Cách chế biến món cơm Ý cổ điển

  • 2.1 Tỷ lệ gần đúng của các sản phẩm cho risotto trắng - bảng
  • 2.2 Gạo
  • 2.3 Nước dùng
  • 2.4 Nấm
  • 2.5 Còn gì nữa?
  • 2.6 Video: Trường risotto từ Ilya Lazerson

• 3 Công thức nấu ăn Risotto bằng nấm

  • 3.1 Với nấm rừng
  • 3.2 Với rau
  • 3.3 Với gà
  • 3.4 Tùy chọn nạc trong nồi nấu chậm
  • 3.5 Với sốt kem
  • 3.6 Biến thể của Nga - từ lúa mạch ngọc trai

  • 3.7 Risotto với porcini và các loại nấm khác từ Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: bí mật về độ sánh mịn của kem risotto từ Julia Vysotskaya

  • 3.8 Công thức từ Jamie Oliver với hỗn hợp nấm tươi và khô

    3.8.1 Video: Jamie Oliver chế biến risotto như thế nào

• 4 Video: risotto với nấm đông lạnh

Risotto là gì

Có hai truyền thuyết giải thích sự xuất hiện của risotto. Đầu tiên, một thương gia người Milan, Sforza đã gửi một túi gạo lớn cho người bạn của mình, người này rất ngạc nhiên khi thấy một nền văn hóa chưa từng có. Nhưng anh ấy thích cô ấy đến nỗi anh ấy đã đầu tư rất nhiều vào sản phẩm này, và thậm chí còn giới thiệu tất cả bạn bè của mình. Thứ hai: người đầu bếp của một quán rượu ở Ý đã quyết định nấu cơm và quên nó đi, và khi anh ta quay trở lại, ngũ cốc đã biến thành một loại cháo, nhưng cần lưu ý, rất ngon, được tất cả du khách của quán đánh giá cao.

Risotto được làm từ gạo đặc biệt vo kỹ

Nguyên tắc làm món cơm Ý cổ điển

Bất kỳ món risotto nào cũng được làm từ gạo được chế biến đặc biệt. Căn cứ này được gọi là "risotto trắng" và có thể được phục vụ như một món ăn phụ.

Tỷ lệ gần đúng của các sản phẩm cho risotto trắng - bảng

Sản phẩm	con số
Bouillon	1 l
Cơm	300g
rượu trắng	100g
Củ hành	1-2 chiếc.
Phô mai	50–70 g
Bơ	100-150 g

Vì vậy, đây là các thành phần của cơ sở, bạn có thể thêm nhiều nấm, thịt và các thành phần rau khác nhau.

Cơm

Người Ý rất dịu dàng và yêu nước về ẩm thực của họ, họ coi trọng và tôn vinh truyền thống. Đối với risotto, nấm, thịt và rau được thêm vào. Nhưng cái chính vẫn là ngũ cốc.

Đối với món risotto, cơm phải rời

Điều chính cần nhớ khi dùng risotto là một loại gạo - nó phải được đun sôi kỹ. Các tùy chọn:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Nano Vialone;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Loại gạo này nên rất giàu tinh bột, tức là gạo dẻo sau khi nấu. Để cốm không bị mất các đặc tính này thì không cần ngâm trong nước.

Bouillon

Thành phần quan trọng tiếp theo là nước dùng. Để làm cho nó ngon, bạn cần thêm vào nó:

• 2-3 nhánh cỏ xạ hương;
• 2-3 nhánh mùi tây;
• 2-3 cọng cần tây;
• 1 lá cây nguyệt quế.

Nấm

Các loại nấm rừng sống (ví dụ, boletus, nấm chanterelles), cả đông lạnh và khô, đều thích hợp cho món ăn. Nếu dùng loại sau thì bạn cần ngâm chúng trong nước mát 30 phút rồi vắt ráo. Nếu nấm đã được đông lạnh, thì chúng cần được rã đông và chỉ sau đó thêm vào món ăn.

Còn gì nữa?

Để làm cho hương vị của risotto không gì sánh được, bạn có thể thêm vào trong quá trình chuẩn bị:

một ly rượu vang hoặc rượu sherry

• bơ béo (lý tưởng là tự làm);
• cồn nghệ tây;

• hỗn hợp kem trứng.

  

  Để có được món risotto đầy kem, nhiều đầu bếp người Ý thêm hỗn hợp lòng đỏ trứng và 2 thìa kem béo vào món ăn.

Tuy nhiên, ở đây mỗi đầu bếp đều có bí quyết riêng …

Video: trường risotto từ Ilya Lazerson

Công thức nấu ăn từng bước risotto nấm

Người Ý nói rằng bạn chỉ có thể hiểu đất nước của họ bằng cách hiểu ẩm thực của họ. Hãy bắt đầu con đường đầy chông gai nhưng ngon lành này từ những tác phẩm kinh điển.

Với nấm rừng

Trang trí món ăn hoàn thành với nấm chiên

Thành phần:

• 250 g gạo (cho 4 phần ăn);
• 200 g nấm lim rừng;
• 150 g pho mát cứng;
• 1 củ hành tây;
• 100 g bơ;
• 1 lít nước luộc gà;
• 100 g rượu trắng;
• muối, rượu vodka nghệ tây (để nếm).

Sự chuẩn bị:

1. Cho một nửa dầu vào bát sâu lòng đã đun nóng, thêm hành tây thái nhỏ vào và phi cho đến khi trong suốt.

   

   Chiên nửa củ hành với bơ

2. Sau khi nó trở nên trong suốt, thêm gạo.

   

   Thêm cơm vào hành

3. Sau tối đa 1 phút, thêm rượu vang.

   

   Khi rót rượu vào đừng quên giảm nhiệt nếu không nguyên liệu có thể bị cháy

4. Khi rượu đã bay hơi, đổ dần nước dùng vào.

   

   Đổ nước dùng thành từng phần nhỏ, đều và đợi cho đến khi nước ngấm

5. Khi nước dùng còn một nửa, cho nấm đã xào vào chảo.

   

   Để món ăn thực sự sang trọng theo phong cách Ý, nấm không nên cắt quá nhỏ - chúng phải được bày trên đĩa risotto

6. Đổ cồn nghệ tây vào, tắt bếp và để ngấm trong 1 phút dưới nắp.

   

   Chỉ 1-2 phút là đủ để các thành phần ngấm vào cồn

7. Thêm phần bơ còn lại và phô mai bào vào, trộn đều.

   

   Đổ phô mai vào risotto theo từng phần nhỏ, khuấy liên tục

Với các loại rau

Bạn muốn làm món nấm của mình thơm ngon hơn nữa? Sau đó thêm rau vào risotto.

Trang trí risotto rau với rau thơm trước khi dùng

Thành phần:

• 250 g gạo hạt tròn (cho 4 phần ăn);
• 2 lít nước luộc gà;
• 250 g nấm lim rừng;
• ½ muỗng canh. rượu vang trắng khô;
• 100 g bơ;
• 1 cọng tỏi tây trắng
• 2 đầu củ hành tây;
• 2 củ cà rốt;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 muỗng cà phê nghệ tây cắt nhỏ;
• 100 g pho mát bào;
• 2 muỗng cà phê ớt bột xắt nhỏ;
• 1/3 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 2 muỗng canh. l. phụ gia khô "Mushroom pesto" hoặc bất kỳ gia vị nào khác cho các món nấm;
• 1 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• muối (để nếm).

Sự chuẩn bị:

1. Chiên nấm trong chảo 5 phút.
2. Ngâm nghệ tây trong rượu.
3. Băm nhỏ tất cả các loại rau trừ tỏi.
4. Rán tỏi tây và hành tây trong chảo đã làm nóng trước.

5. Khi chúng trở nên trong suốt, cho cà rốt và tỏi nguyên củ vào, vớt tỏi sau 5 phút.

   

   Chiên rau cho đến khi mềm, bỏ tỏi trước khi cho cơm vào.

6. Đổ gạo vào, đổ rượu vào.
7. Khi rượu đã bay hơi, đổ nước dùng vào từng phần.
8. Thêm nghệ tây, nấm, gia vị.
9. Thêm chút muối và tắt sau 3-4 phút.
10. Vẫn là thêm bơ, pho mát bào và khuấy đều risotto. Món ăn đã sẵn sàng.

Với Chiken

Cơm và gà là một sự kết hợp cổ điển mang lại nhiều sắc thái hương vị hơn trong một món ăn truyền thống của Ý.

Nếu thích ăn rau, bạn có thể thêm măng tây vào món gà risotto với nấm một cách an toàn.

Thành phần:

• 250 g gạo hạt tròn (cho 4 phần ăn);
• 1,5 nước luộc gà tươi;
• 200 ml rượu trắng khô;
• 2 đầu củ hành tây;
• 2 nhánh tỏi;
• 350 g nấm hương rừng;
• 250 g thịt gà phi lê;
• 150 g parmesan nghiền;
• 100 g bơ;
• 3 muỗng canh. l. dầu ô liu;
• muối ăn hoặc muối biển, tiêu đen xay - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhuyễn các loại rau. Chiên chúng với 1 muỗng canh. l. bơ.

2. Khi hành tây trở nên trong suốt, cho cơm vào. Khuấy liên tục.

   

   Khi cho cơm vào hành, đừng quên trộn thật đều mọi thứ.

3. Chúng tôi rót rượu vào. Khi rượu đã bay hơi, thêm một ít muối và nước dùng.

4. Trong chảo dầu còn lại, chiên nhẹ miếng gà, nêm muối và tiêu.

   

   Chiên gà cho đến khi chín một nửa

5. Chiên nấm trong dầu ô liu.

   

   Nấm được chiên trên lửa vừa trong khoảng 4-5 phút

6. Đổ gạo vào hỗn hợp nấm và thịt gà, thêm rượu.
7. Chúng tôi bắt đầu thêm nước dùng theo từng phần. Khi nước dùng ngấm hoàn toàn, bắc chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại trong 1 phút, sau đó rắc phô mai bào vào khuấy đều.

Tùy chọn nạc trong nồi nấu chậm

Nếu bạn là người ăn chay hoặc thuần chay, đây hoàn toàn không phải là lý do để bạn từ bỏ một món ăn ngon có nguồn gốc từ Ý, bởi vì risotto có thể là nạc - không có nước dùng và dầu ô liu!

Bạn có thể thêm đậu xanh sống vào risotto nấm nạc trước khi dùng

Thành phần:

• 2 ly cơm nhiều nồi (cho 4 phần ăn);
• 3 ly nước lọc thông thường;
• 1 muỗng canh. rượu vang trắng khô;
• 450 g nấm hương rừng;
• 1 củ hành tây;
• 40 ml dầu ô liu;
• 40 g pho mát bào;
• muối, hạt tiêu đen (để nếm);
• rau xanh.

Sự chuẩn bị:

1. Chiên nấm, hành tây và nửa dầu trong chảo.

2. Cho rau đã xào vào bát đa, thêm cơm.

   

   Nấu risotto bằng nồi nấu chậm không chỉ rất tiện lợi mà còn nhanh chóng

3. Muối, tiêu, đổ rượu, nước vào và đặt chế độ "Pilaf".
4. Sau khi kết thúc chu trình, thêm lượng dầu còn lại và bật chế độ "Sưởi ấm" trong 10 phút.
5. Rắc món ăn đã hoàn thành với phô mai bào, trộn.
6. Dùng nóng, trang trí với rau thơm cắt nhỏ.

Với sốt kem

Các sản phẩm từ sữa làm cho cơm mềm đến mức khó tin, làm tăng hương vị nấm độc đáo.

Kem risotto tan chảy trong miệng

Thành phần:

• 150 ml kem đặc;
• 150 g gạo hạt tròn (cho 2 phần ăn);
• 100 g pho mát cứng nghiền;
• 500 ml nước luộc gà;
• 30 ml dầu ô liu;
• 200 g nấm lim rừng;
• muối (để nếm);
• húng quế hoặc hương thảo (để trang trí).

Sự chuẩn bị:

1. Chiên cơm trong dầu nóng cho đến khi có màu be.
2. Đổ nước dùng theo từng phần.

3. Hãy bắt đầu với nước sốt. Chiên nấm trong chảo, thêm kem, hơn một nửa phô mai, thêm chút muối và để đặc.

   

   Rán nhẹ nấm, thêm kem và phô mai, để chúng đặc lại

4. Khi nước dùng đã bay hơi hết, trộn nước sốt nấm với cơm.
5. Đổ phần phô mai còn lại vào risotto, trộn đều.
6. Phục vụ ra bàn, trang trí với rau thơm.

Biến thể của Nga - từ lúa mạch ngọc trai

Các món ăn khá đặc biệt có được khi hương vị truyền thống được điều chỉnh phù hợp với ẩm thực địa phương. Và món risotto dựa trên lúa mạch là một biến thể của Nga theo chủ đề Ý.

Risotto lúa mạch - câu trả lời của người Nga cho ẩm thực Ý truyền thống

Thành phần:

• 1 muỗng canh. trân châu lúa mạch (cho 2 phần ăn);
• 2 muỗng canh. nước hoặc nước dùng;
• 350 g nấm tươi;
• 1 củ hành tây;
• 3 nhánh tỏi;
• ½ muỗng cà phê nhục đậu khấu cắt nhỏ;
• 2 muỗng canh. l. xì dầu;
• 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
• 2 muỗng canh. l. bơ (rau hoặc bơ);
• muối (để nếm);
• mùi tây.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm tấm trong nước lạnh trong 12 giờ.

2. Đổ một nửa lượng dầu vào chảo và phi nâu nấm và hành tây.

   

   Cắt nhỏ nấm và xào với hành

3. Chúng tôi ngủ quên lúa mạch.
4. Thêm tỏi, tương cà chua, xì dầu và muối, đổ tất cả nước hoặc nước dùng vào cùng một lúc.
5. Chúng tôi đang đợi ngũ cốc hấp thụ chất lỏng và nấu. Bạn có thể bổ sung thêm nếu cần thiết.
6. Kết thúc quá trình nấu bằng cách nêm món ăn với bơ và pho mát bào và khuấy đều.

Risotto với porcini và các loại nấm khác từ Julia Vysotskaya

Người dẫn chương trình truyền hình nổi tiếng về ẩm thực rất vui khi chia sẻ những công thức mà cô học được từ các đầu bếp. Vì vậy, đó là với biến thể risotto - Julia đã học được bí quyết chuẩn bị của nó từ chủ nhà hàng nằm đối diện nhà cô.

Julia Vysotskaya khuyên nên phục vụ risotto trong bát sâu

Thành phần:

• 350 g gạo tròn (cho 6 phần ăn);
• 70 g nấm khô (có thể dùng loại trắng);
• Khổ qua rừng tươi 600 g;
• 800 ml nước luộc gà;
• 5 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 1 củ hành tây;
• 200 g bơ;
• 250 g pho mát bào;
• muối, tiêu đen, rau thơm (để nếm).

Sự chuẩn bị:

1. Nấm tươi chúng ta cũng rửa sạch.
2. Hành tỏi băm nhuyễn.
3. Đổ nấm khô với nước.
4. Đổ dầu vào chảo, cho nấm vào.
5. Thêm một nửa số tỏi, muối và tiêu đã chuẩn bị.
6. Chiên khoảng 5-7 phút.
7. Phi hành tỏi trong một chảo khác.
8. Khi chúng trở nên trong suốt, hãy cho gạo vào.
9. Đổ dần nước dùng vào.
10. Thêm nước từ nấm khô.
11. Khi cơm đã được, cho nấm cùng tỏi, rau thơm vào.

12. Rắc phô mai bào và rau thơm trước khi dùng.

    

    Bạn có thể thêm rau mùi vào món risotto - bằng cách này món ăn sẽ có được hương vị đặc biệt.

Video: bí mật về độ sánh mịn của món risotto từ Julia Vysotskaya

Công thức của Jamie Oliver với hỗn hợp nấm tươi và khô

Đầu bếp quyến rũ này cũng yêu thích món risotto. Nhưng công thức của anh ấy, như mọi khi, khác thường.

Jamie Oliver khuyên nên thêm càng nhiều loại nấm khác nhau vào món risotto càng tốt

Thành phần:

• 200 g gạo (cho 3 phần ăn);
• 15 g nấm hương khô;
• 100 g nấm lim rừng;
• 800 ml nước luộc gà;
• 1 lông cần tây
• 1 nhánh tỏi;
• 1 củ hành lá;
• 80 ml rượu vang;
• 30 pho mát cứng;
• Chanh;
• 10 g bơ;
• dầu ô liu.

Nếu không có nấm rừng và nấm khô, bạn có thể thay thế bằng nấm ngọc cẩu.

Sự chuẩn bị:

1. Trụng nấm khô với nước sôi.
2. Cắt nhuyễn các loại rau.
3. Đổ dầu vào một cái chảo có thành dày và chiên nhẹ nấm tươi trong đó.
4. Thêm tỏi vào chúng.
5. Muối, tiêu và vắt nước cốt chanh.
6. Đổ nước ngập nấm khô vào nước luộc gà. Xào chúng trên chảo với hành tây và cần tây.
7. Chúng tôi ngủ trong cùng một tấm, nấm tươi xào, rau. Chúng tôi rót rượu vào.
8. Sau 5 phút, chúng ta bắt đầu trộn nước dùng. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi cơm bắt đầu kết dính với nhau.
9. Vẫn còn để nêm risotto với bơ và pho mát bào.

Video: cách Jamie Oliver làm risotto

Video: risotto với nấm đông lạnh

Ẩm thực Ý rất phong phú với những kiệt tác được ăn và nấu thỏa thích trên toàn thế giới. Risotto với nấm là một món ăn thịnh soạn và ngon mà ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu được. Điều chính là phải lấy pho mát cứng và gạo phù hợp, không bỏ nấm và rượu, đun sôi nước dùng đậm đà và trộn chúng vào mà không cần vội vàng, và cuối cùng, hãy chắc chắn trộn đều risotto.