Công Thức Baklava Tự Làm: Cách Nấu Từ Bánh Phồng, Bao Gồm Mật Ong, Azerbaijan, Armenia, Thổ Nhĩ Kỳ, Armenia

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Baklava tại nhà: 5 công thức nấu ăn ngon

Baklava là một món ăn phương Đông bao gồm các lớp bột, xen kẽ với nhân là các loại hạt hoặc trái cây khô và ngâm trong xi-rô ngọt. Do tốn nhiều công sức chuẩn bị nên món ngọt này hiếm khi tự chế biến được, mặc dù nó không quá khó - chỉ cần biết một số thủ thuật và làm theo công thức đã chỉ định là đủ. Gia đình bạn sẽ đánh giá cao nỗ lực của bạn vì baklava tự làm là một món ngon!

Nội dung

• 1 baklava Armenia: công thức từng bước
• 2 Bánh baklava mật ong từ bánh phồng
• 3 baklava Azerbaijan
• 4 bánh baklava ở Crimean
• 5 Video: Bánh baklava Thổ Nhĩ Kỳ

Baklava Armenia: công thức từng bước

Không chỉ quả óc chó được thêm vào món baklava của Armenia, mà còn là gia vị - quế và bạch đậu khấu.

Bánh baklava của người Armenia được làm từ bánh ngọt lớp vỏ ngắn, vì vậy nó trở nên giòn và mềm

Sản phẩm để thử nghiệm:

• 200 g bơ;
• 200 g kem chua;
• 1 quả trứng;
• 700 g bột mì;
• 1 muỗng cà phê Nước ngọt.

Để làm đầy;

• 300 g quả óc chó;
• 150 g đường;
• 1/2 muỗng cà phê vanilin;
• 2 muỗng canh. l. Quế;
• 4 nhân của thảo quả.

Để ngâm tẩm:

• 150 g bơ;
• 200 g đường;
• 100 g nước.

Công thức:

1. Làm mềm dầu.

   

   Để làm mềm, giữ bơ trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng

2. Thêm kem chua, trứng và soda. Tiết tấu.

   

   Kem chua và bơ đánh đều

3. Rây bột.

   

   Rây ôxy hóa bột mì

4. Nhào bột và vo thành một quả bóng. Để trong nửa giờ.

   

   Bánh ngọt có lớp vỏ ngoài mềm và dẻo

5. Chiên các loại hạt trong chảo khô.

   

   Quả óc chó sẽ có hương vị rõ rệt hơn sau khi rang.

6. Chặt bằng dao.

   

   Đối với baklava của Armenia, các loại hạt cần được nghiền thành những mảnh vụn lớn

7. Tách hạt từ nhân của thảo quả.

   

   Bạch đậu khấu có vị chua cay và thơm

8. Đầu tiên, kết hợp đường, vanillin, bạch đậu khấu và quế. Sau đó, giới thiệu các loại hạt.

   

   Đường gia vị có thể chuẩn bị trước và để trong lọ thủy tinh

9. Chia bột thành năm phần và cán thành một lớp mỏng.

   

   Tốt hơn là bạn nên cuộn bánh ngọt có lớp vỏ mỏng trên giấy da

10. Làm tan chảy bơ.

    

    Đun chảy bơ mà không để bơ bị cháy

11. Đặt lớp bột đầu tiên lên khay nướng có lót giấy da và thoa dầu lên.

    

    Sử dụng chổi silicone để bôi trơn bột thật tiện lợi

12. Trải nhân bánh và phủ lớp tiếp theo. Tạo lớp toàn bộ baklava theo cách này. Véo các cạnh và phủ dầu.

    

    Dầu trên bề mặt của baklava sẽ tạo độ bóng cho nó.

13. Cắt thành hình kim cương và nướng ở 170 ° C trong 40-50 phút.

    

    Trong quá trình nướng, tất cả các lớp đều được thấm bơ.

14. Đun sôi xi-rô từ nước và đường rồi đổ lên bánh baklava nóng. Để yên trong nửa giờ và phục vụ.

    

    Trong quá trình nấu, siro phải được khuấy liên tục.

Bánh baklava mật ong từ bánh phồng

Công thức làm bánh phồng nướng baklava là đơn giản và nhanh nhất. Để thưởng thức, bạn sẽ cần một loại bột nhào không có men nở, bạn có thể mua loại bột làm sẵn.

Bánh baklava nhiều lớp trong mật ong rất dễ chế biến - ngay cả một người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể làm hài lòng và ngạc nhiên về nhà với những chiếc bánh ngọt lạ thường

Các sản phẩm:

• 1 kg bánh phồng;
• 2 con sóc;
• 1 muỗng canh. Sahara;
• 250 g quả óc chó;
• 200 g nho khô.

Đối với xi-rô:

• 100 g đường;
• 2 muỗng canh. l. mật ong;
• 50 ml nước;
• 1 muỗng cà phê nước chanh.

Công thức:

1. Rã đông bánh phồng.

   

   Sẽ mất 1 giờ để rã đông bánh phồng ở nhiệt độ phòng.

2. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.

   

   Lòng đỏ không cần thiết để làm baklava mật ong, chúng có thể được sử dụng cho một món ăn khác

3. Đánh tan lòng trắng trứng với đường.

   

   Để đánh trứng nhanh, lòng trắng phải được làm nguội tốt.

4. Cắt nhỏ quả óc chó.

   

   Dùng máy xay để xay nhuyễn các loại hạt.

5. Hấp nho khô với nước sôi.

   

   Trong nước sôi, nho khô sẽ tăng kích thước và trở nên mềm.

6. Lau khô trên khăn ăn.

   

   Khăn lau sẽ hút nước thừa từ nho khô

7. Trộn protein với nho khô và các loại hạt.

   

   Trộn đều hỗn hợp nhân bánh với mật ong baklava

8. Lăn bánh phồng. Bạn sẽ cần hai lớp như vậy.

   

   Để có được một lớp lớn, bạn sẽ cần nối các phần của viên bột bánh phồng

9. Lót một tấm nướng bằng giấy da.

   

   Giấy da sẽ ngăn baklava khỏi cháy

10. Chuyển một lớp bột vào nó, rải nhân lên trên và phủ lớp thứ hai. Cắt baklava thành kim cương. Nướng ở 170 ° C trong một giờ.

    

    Để cắt baklava, bạn cần một con dao sạch

11. Đun sôi xi-rô từ nước, đường, mật ong và nước cốt chanh.

    

    Trong khi nấu siro mật ong, hãy khuấy liên tục.

12. Đổ baklava với nó. Để xử lý ngâm trong 1-2 giờ và dùng.

    

    Baklava nhiều lớp tẩm mật ong rất ngon với trà hoặc cà phê

Azerbaijan baklava

Trong số các loại baklava của Azerbaijan, Baku là nổi tiếng nhất.

Baku baklava được làm từ bột men và có nhiều lớp mỏng nhất

Sản phẩm để thử nghiệm:

• 200 ml sữa;
• 100 ml dầu thực vật;
• 1 muỗng canh. l. nấm men khô;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 600 g bột mì.

Để điền:

• 300 g quả óc chó;
• 100 g đường;
• 1 muỗng cà phê nhục đậu khấu.

Hơn thế nữa:

• 30 g bơ để bôi trơn;
• 150g cả nửa quả óc chó;
• một nhúm nghệ tây;
• 1 lòng đỏ;
• 100 g bơ;
• 100 g mật ong.

Công thức:

1. Đổ men và đường vào sữa đã được đun nóng đến 38 ° C.

   

   Không đun sữa quá nóng, nếu không men sẽ bị "ủ" và mất hoạt tính

2. Đổ dầu thực vật vào và trộn đều.

   

   Sữa với men và bơ trộn đều bằng máy đánh trứng

3. Rây bột.

   

   Rây thường xuyên sẽ giúp rây bột nhanh chóng

4. Thêm nó vào hỗn hợp sữa-men và nhào bột. Đặt nó ở một nơi ấm áp trong 2 giờ.

   

   Bột nhào phải có độ đặc đồng nhất.

5. Bột men thành phẩm sẽ có kích thước gần gấp đôi.

   

   Bột men thành phẩm trở nên đàn hồi

6. Xay hạt óc chó trong máy xay sinh tố.

   

   Những mảnh vụn nhỏ của các loại hạt mang đến một kết cấu tinh tế cho nhân bánh Baku baklava

7. Trộn với đường.

   

   Các loại hạt và đường là cơ sở để làm nhân bánh baklava

8. Bào hạt nhục đậu khấu. Thêm vào nhân.

   

   Tốt hơn là không nên thay thế nhục đậu khấu bằng bột từ túi

9. Chia bột thành từng viên. Tổng cộng sẽ có 12 cái.

   

   Một baklava Baku lý tưởng phải có ít nhất mười hai lớp

10. Cuộn từng viên thành một lớp tròn thật mỏng.

    

    Bạn sẽ cần một cây lăn để cán bột ra

11. Bôi mỡ món baklava.

    

    Theo truyền thống, hình tròn được dùng để nướng Baku baklava.

12. Đun sôi saffron với nước sôi. Để nguội hoàn toàn. Sự căng thẳng, quá tải.

    

    Saffron là một loại gia vị đắt tiền giúp các món nướng có hương vị và màu vàng cam dễ chịu

13. Tách lòng đỏ khỏi protein. Đánh tan lòng đỏ với nước nghệ tây.

    

    Một thiết bị nhà bếp đặc biệt rất hữu ích để tách lòng đỏ khỏi protein.

14. Trải các lớp bột lên khay nướng, dùng nhân bánh kẹp từng lớp bột lại. Bôi trơn bề mặt bằng hỗn hợp lòng đỏ-nghệ tây. Cắt thành kim cương.

    

    Khi cắt baklava, hãy cố gắng giữ đều lớp trên cùng

15. Đặt một nửa quả óc chó trên mỗi viên kim cương. Nướng ở 160 ° C trong 15 phút.

    

    Nướng Baku baklava có được độ bóng ngon

16. Đun sôi siro bơ và mật ong. Ngâm baklava với nó và cho khay nướng vào lò nướng thêm 30 phút ở cùng nhiệt độ.

    

    Siro bơ mật ong rất thơm

17. Phục vụ ấm áp.

    

    Baku baklava theo công thức truyền thống sẽ khiến cả nhà ngạc nhiên với hương vị thơm ngon của nó

Crimean baklava

Bánh baklava ở Crimean trông giống như cây cọ trong xi-rô mật ong

Các sản phẩm:

• 1 muỗng canh. nước có gas;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• một chút muối;
• 1 gói bột nở;
• 3-3,5 st. bột mì;
• 500 ml dầu thực vật;
• 400 g đường cho xi-rô;
• 200 ml nước;
• 2 muỗng canh. l. mật ong.

Công thức:

1. Kết hợp bột mì, đường, muối và bột nở.

   

   Thật thuận tiện để nhào bột cho bánh baklava Crimean trong một cái tô có thành cao

2. Đổ nước vào.

   

   Đổ nước vào từng phần nhỏ, khuấy đều với bột.

3. Nhào bột, vo thành viên tròn. Để yên trong nửa giờ.

   

   Quá trình xử lý sẽ cho phép gluten trong bột nở ra, làm cho bột đàn hồi

4. Cuộn tròn và cắt bằng dao xoăn thành các hình chữ nhật. Mỗi người trong số họ được cắt bên trong thành các dải ruy băng. Tạo thành các khoảng trống cho baklava như trong hình bên dưới.

   

   Cán bột càng mỏng thì bánh pkhlava Crimean sẽ càng đẹp.

5. Bạn sẽ có được những chiếc thuyền xoăn với các cạnh hình vỏ sò.

   

   Cố gắng làm cho các khoảng trống cho món baklava Crimean gọn gàng, vì trong quá trình chiên, chúng sẽ bị bão hòa với dầu và mở ra

6. Chiên bánh baklava trong dầu sôi.

   

   Rán bánh baklava ở Crimea đòi hỏi sự cẩn thận vì nó rất dễ bị cháy

7. Đun sôi xi-rô với mật ong. Nhúng baklava vào đó bằng thìa có rãnh trong 3 giây.

   

   Xi-rô sẽ thấm đẫm bánh baklava và làm nó bóng

8. Làm nguội baklava Crimean đã chuẩn bị và phục vụ.

   

   Bánh baklava Crimean làm sẵn có mùi thơm, ngọt và giòn

Video: Baklava Thổ Nhĩ Kỳ

Lần đầu tiên tôi thử baklava khi đến thăm một người bạn cùng lớp có bà ngoại đến từ Baku. Có một mùi thơm khó tả của các loại gia vị và mật ong nóng hổi trong bếp. Bằng bốn tay, mẹ và bà Sadagat đã cán bột mỏng đến mức dường như ai cũng có thể đọc được. Bề mặt của baklava luôn được trang trí bằng các nửa quả óc chó. Khi còn nhỏ, có vẻ như nấu baklava là một thứ gì đó phức tạp và quy mô khủng khiếp. Nhưng bây giờ, sử dụng công thức cũ, tôi dành không quá một giờ thời gian của mình cho việc này (không bao gồm nướng). Và nếu bạn muốn nấu một món ngon thật nhanh, thì công thức cho món baklava của Crimean, còn được gọi là "bãi biển", luôn hữu ích.

Ngọt, thơm, với các loại hạt và mật ong - baklava là một trong những món ngọt phương Đông được yêu thích nhất. Có, bạn phải mày mò nó, nhưng kết quả là xứng đáng. Thực hiện theo các công thức đã được kiểm chứng và nhận được những lời khen ngợi xứng đáng từ các hộ gia đình và khách.