Bánh Mì Dẹt Của Georgia: Lobiani, Kubdari Và Mchadi, Công Thức Nấu ăn Từng Bước Có ảnh

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Nuông chiều gia đình: chuẩn bị bánh Georgia với nhân

Ẩm thực Georgia rất phong phú với những món ăn ngon và nguyên bản. Bánh mì dẹt là một trong những món ăn truyền thống được phục vụ trên bàn tiệc và bữa ăn hàng ngày. Có và không có nhân, men và không men, mchadi, lobiani và kubdari - bạn chắc chắn nên nấu những chiếc bánh mì dẹt kiểu Georgia ngon miệng và thịnh soạn để nuông chiều gia đình.

Nội dung

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani của Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari từ Daniil Pervachenko

• 3 mchad cổ điển

Lobiani

Lobiani - bánh ngô kiểu Gruzia tinh tế nhân đậu. Món ăn không đắt, nhưng rất ngon và thơm. Chúng nên được chuẩn bị sẵn trên bàn ăn gia đình để gia đình thêm thịnh soạn và đa dạng hóa bữa ăn.

Thành phần Lobiani:

• 0,5 kg đậu trắng;
• 1 củ hành tây;
• 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 100 g bơ để làm nhân và 1 muỗng canh. l. để bôi trơn lobiani;
• 1 quả trứng gà ta;
• 0,5 kg bột mì;
• 1 ly kefir;
• 1 muỗng cà phê men tác dụng nhanh khô;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng cà phê ngò xanh khô;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Công thức Lobiani:

1. Ngâm đậu trắng trong nước lạnh qua đêm.

   

   Đậu trắng mềm hơn đậu đỏ

2. Đun đến khi chín mềm, thêm ngò gai khô vào nước.

   

   Ngò rí sẽ giúp đậu ngon hơn khi nấu.

3. Nghiền đậu với khoai tây nghiền và bơ. Dầu sẽ tan chảy và thấm vào đậu, làm cho chúng ngon ngọt và có hương vị. Sau đó trộn nhân với hành tây chiên trong dầu nóng và muối. Nhân bánh nên có vị mặn.

   

   Phi hành cho đến khi vàng nâu

4. Thêm trứng, đường, muối và hạt tiêu đen vào kefir.

   

   Tốt hơn là nên lấy một quả trứng có lòng đỏ tươi

5. Rây bột.

   

   Rây bột tạo oxy cho nó

6. Thêm nó vào hỗn hợp trứng-kefir cùng với men và muối. Nhào một khối bột đồng nhất mềm và để ở nơi ấm áp để tăng lên trong 1,5-2 giờ.

   

   Bột sẽ tăng thể tích và trở nên "bông"

7. Chia bột thành 4 phần bằng nhau. Cuộn từng viên thành bánh.

   

   Để bột không dính vào bàn trong quá trình cán, bạn có thể lót giấy da bên dưới.

8. Cho 1/4 phần nhân vào giữa bánh. Gom các cạnh vào giữa và kẹp chúng lại. Bạn sẽ có được một búi bột đầy đậu và hành.

   

   Nhớ ghim chặt các mép, nếu không nhân sẽ rơi ra ngoài khi cuộn

9. Lật mặt lobiani lại và làm phẳng bằng lòng bàn tay. Điều quan trọng ở đây là bột không bị vỡ ở mép và độ nguyên vẹn của bánh không bị vỡ. Do đó, bạn cần làm phẳng búi tóc với nhân bằng những động tác nhẹ nhàng với lực ấn nhẹ.

   

   Bột kefir đàn hồi giúp bạn dễ dàng làm việc với

10. Sau 10 phút, bánh sẽ tăng đường kính và xẹp. Trong trường hợp này, các cạnh phải còn nguyên vẹn, không có vết nứt hoặc vỡ.

    

    Kéo căng bánh theo các hướng khác nhau, tránh cho bột bị vỡ.

11. Đặt lobiani lên khay nướng có bôi dầu thực vật và nướng ở nhiệt độ 220 ° C trong 20-25 phút. Trong thời gian này, bánh tortilla nhồi đậu sẽ được phủ một lớp vỏ vàng và trông rất ngon miệng.

    

    Sau khi nướng, lobiani nên được bôi mỡ bằng bơ

Video: lobiani của Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari là một món bánh mì dẹt truyền thống nhồi thịt và gia vị. Món ngon như vậy nhất thiết phải chuẩn bị cho bàn tiệc trong những dịp lễ khác nhau. Đối với đám cưới và lễ kỷ niệm, một số lượng lớn kubdari thơm được nướng ở Georgia, đây là món ăn chính và được chờ đợi từ lâu cho cả người lớn và trẻ em.

Hãy nhớ rằng kubdari thật được nướng hoàn toàn từ bột men. Các món ăn không tráng men hoặc bong tróc không thích hợp cho món ăn này.

Thành phần cho kubdari:

• 2 ly sữa;
• 800 g bột mì để nhào và 100-200 g để cán mỏng và tạo hình bánh;
• 1 muỗng cà phê men khô nhanh;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng cà phê muối bột và 1 thìa cà phê bột ngọt. Để làm đầy;
• 2 quả trứng;
• 3 muỗng canh. l. dầu thực vật để bôi trơn tấm nướng;
• 2 muỗng canh. l. bơ để bôi mỡ kubdari;
• 500 g thịt bò;
• 500 g thịt lợn nạc;
• 100 g mỡ lợn tốt, có gân thịt;
• 3 củ hành tây;
• 5 nhánh tỏi;
• 1 muỗng cà phê adjika cay với quả óc chó;
• 3/4 muỗng cà phê ớt đỏ khô;
• 1/2 muỗng cà phê cây thì là;
• 1 muỗng cà phê ngò gai khô;
• 1 muỗng cà phê hoa bia-suneli.

Công thức Kubdari:

1. Dùng dao cắt hành tây càng nhỏ càng tốt.

   

   Cắt hành tây bằng dao sắc

2. Cho thịt bò vào băm nhuyễn. Sau đó băm nhỏ thịt heo theo cách tương tự. Tốt hơn là không nên sử dụng máy xay thịt, nếu không nhân bánh sẽ không có kết cấu như yêu cầu.

   

   Thịt bò được cắt nhỏ dễ dàng bằng dao mới mài

3. Để xay thịt xông khói, máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố sẽ rất tiện dụng. Sau đó thêm các loại thảo mộc khô, adjika và gia vị vào đó. Cho tỏi qua máy ép. Kết hợp tất cả các thành phần cho nhân bánh kubdari và để ướp.

   

   Mỡ heo có thể được cắt nhỏ trong máy xay sinh tố

4. Thêm men, đường và 2 muỗng canh vào sữa ấm. l. bột mì. Để bột ở nơi ấm áp trong nửa giờ. Trong thời gian này, men sẽ "bắt đầu", và một lớp bọt tươi tốt sẽ xuất hiện trên bề mặt.

   

   Bột men xốp mềm mịn

5. Đập trứng vào bột, thêm muối, rây bột. Nhào bột trên bàn để bột trở nên dẻo và mịn. Để nó thêm 2 giờ ở nơi ấm áp. Sau thời gian này, bột men sẽ tăng thể tích lên rất nhiều và trở nên đàn hồi rất tốt.

   

   Trong quá trình minh, có thể nhào bột 1-2 lần, không nhào nữa

6. Chia nó thành 4 phần. Bắt đầu hình thành kubdari. Cán bột men thành một chiếc bánh tròn dẹt dày 0,5–0,7 cm.

   

   Thật tiện lợi khi cán bột cho kubdari bằng một cây cán nặng

7. Đặt nhân thịt, hành tây và gia vị vào giữa. Bây giờ tập hợp các cạnh của bánh lên và kẹp lại, thu vào giữa. Bạn nên lấy một túi bột đầy nhân bánh.

   

   Để bột không bị dính ra bàn, cho bột mì vào.

8. Dùng kim cán mỏng nhân bánh gừng sao cho nhân bánh mỏng, không dày quá 1 cm, dẹt. Thao tác phải hết sức cẩn thận, nhẹ tay, nếu không nhân thịt sẽ lọt qua bột và món ăn sẽ bị hỏng.

   

   Cán nhẹ là tốt cho việc cán bánh bông lan.

9. Đặt bánh mì dẹt lên khay nướng đã được bôi mỡ và nướng trong 35–40 phút ở 180 ° C trong lò đã làm nóng trước. Sau khi bánh được nướng xong, bạn quét một lớp bơ lên bánh và phủ khăn lên trên. Phục vụ sau 10 phút.

   

   Kubdari rất thơm và ngon

Video: kubdari từ Daniil Pervachenko

Mchad cổ điển

Bánh ngô, được nấu trên khắp Georgia, là một chất thay thế bánh mì và được gọi là mchadi. Món ăn này có một lịch sử phong phú và trong các tác phẩm của các nhà văn Gruzia, nó tượng trưng cho thiên thể. Cách chế biến mchadi không khó nhưng lại rất ngon.

Thành phần:

• 250 g bột ngô để làm bột nhào và 100 g để cán mchadi;
• nước, bột sẽ mất bao nhiêu;
• muối để nếm;
• dầu thực vật để chiên trên chảo.

Công thức:

1. Đổ bột ngô vào một cái bát sâu. Thêm muối và đổ nhiều nước nếu cần để nhào một khối bột dày và đặc.

   

   Nên cho nước vào bột dần dần

2. Nhào khối lượng đúng cách và lăn một quả bóng ra khỏi nó. Đặt nó vào một cái bát và để yên trong 1 giờ.

   

   Nếu bạn lăn mchadi ngay sau khi nhào bột, chúng sẽ phẳng

3. Sau đó bắt đầu hình thành mchadi. Lấy những miếng bột nhỏ và lăn một viên bột ra, sau đó trở thành một chiếc bánh. Nhúng vào bột ngô và cho vào chảo với dầu nóng.

   

   Thay vì tạo hình thủ công, bạn có thể cắt mchadi thành hình dạng từ một chiếc bánh phẳng lăn trên bàn

4. Chiên mchadi cả hai mặt cho đến khi chín vàng.

   

   Tốt nhất là chiên mchadi trong chảo đất sét hoặc gang.

5. Mchadis làm sẵn có thể dùng nóng hoặc lạnh.

   

   Mchadi làm sẵn rất ngon với pho mát suluguni

Tôi đã thử món bánh mì dẹt của Georgia lần đầu tiên trong một nhà hàng trong một bữa tiệc chủ đề. Tôi đã từng biết về bánh với pho mát - khachapuri, và không nghi ngờ rằng đậu có thể được sử dụng làm nhân. Lobiani chỉ là một khám phá đối với tôi! Bột và đậu tạo nên một thứ ngon đến nỗi không cần thịt. Kubdari thực sự là không gian! Nhân cay và bột rất mềm ngâm trong nước thịt và gia vị. Và món mchadis, được phục vụ thay vì bánh mì, giòn ở bên ngoài và bắp ở bên trong …

Nói chung, bánh mì dẹt của Georgia đã trở thành điểm yếu của tôi. Vì vậy, tôi quyết định tự học cách nấu chúng. Hóa ra không có gì quá phức tạp. Cái chính là phải làm theo công nghệ và cuộn bánh nhồi cẩn thận, không để mép bánh bị vỡ.

Mchadi có thể được phục vụ thay cho bánh mì, và bánh dẹt nhồi là một sự thay thế tuyệt vời cho món chính. Kubdari với thịt sẽ trang trí bàn tiệc, và lobiani sẽ bổ sung hoàn hảo cho súp gà hoặc súp bắp cải thơm. Chúng cũng rất ngon khi ăn lạnh, vì vậy thức ăn thừa của bữa ăn sẽ không bị lãng phí - bánh phẳng làm nguội có thể được phục vụ cho bữa sáng hoặc mang đi làm.