Homemade Adjika: Công Thức Làm Gia Vị Ngon Nhất

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Đối với những người thích nó sắc nét hơn: adjika tự làm ngon nhất

Tên của món mì dày và cay dùng với nhiều món ăn - adzhiki - được dịch đơn giản từ tiếng Abkhazian: "muối". Và không có gì đáng ngạc nhiên. Nếu bạn tin vào truyền thuyết, tất cả bắt đầu từ muối, khi vào thời cổ đại, những người chăn cừu, những người đã trải qua nhiều tuần dài trên núi với thức ăn đạm bạc và đơn điệu, bắt đầu trộn gia vị nhàm chán, đầu tiên với hạt tiêu, sau đó với rau thơm, sau đó với rau., từng bước cải tiến công thức cho đến khi ra đời loại adjika thơm và cay, được biết đến ngày nay vượt xa biên giới của Caucasus. Bạn có muốn tự mình nấu không? Nó không thể dễ dàng hơn.

Nội dung

• 1 Homemade adjika: 6 công thức nấu ăn ngon nhất

  • 1.1 Phiên bản cổ điển
  • 1.2 Phong cách Georgia với quả óc chó
  • 1.3 Video: adjika với mận
  • 1.4 Với táo và cà rốt
  • 1.5 Nấm bổ sung
  • 1.6 Video: Rượu bổ với cà tím

Homemade adjika: 6 công thức nấu ăn ngon nhất

Những người chăn cừu Abkhazian và những người vợ trong gia đình của họ đã dành rất nhiều sức lực cho việc chuẩn bị adjika, nghiền các thành phần cần thiết giữa hai viên đá nặng. Ngày nay, điều này dễ dàng hơn - nhờ máy xay sinh tố, máy kết hợp thực phẩm và các thiết bị nhà bếp hữu ích khác. Tuy nhiên, các quy tắc cơ bản để chuẩn bị adjika vẫn không thay đổi:

• các thành phần của nó phải tươi và chín - chỉ những thành phần có hương vị và mùi thơm thực sự phong phú;
• Tất cả đều phải khô, do đó, sau khi rửa rau hoặc trái cây, hãy lau khô chúng trên khăn;
• Dù bạn chọn công thức nào (và ngày nay có hàng chục công thức), nếu không có ba thành phần bắt buộc, adjika thực sự sẽ không hoạt động. Đây là ớt cay đỏ, tỏi và muối.

Phiên bản cổ điển

Không có gì trong adjika cổ điển ngoài các yếu tố cần thiết, vì vậy nó hóa ra cực kỳ cay và thơm. Bảo vệ dạ dày của bạn!

Bạn sẽ cần:

• 1 kg ớt hiểm;
• 500 g tỏi;
• 100 g hỗn hợp các loại thảo mộc - thì là, húng quế, mùi tây và những loại khác bạn lựa chọn;
• rau mùi;
• 150 g muối.

Nấu ăn.

1. Tiêu bỏ cuống, dùng dao sắc cắt bỏ vỏ và nạo bỏ hạt. Lưu ý rằng tốt nhất là làm việc với găng tay, nếu không bạn có nguy cơ bị kích ứng da.

   

   Hạt có thể được để lại, nhưng sau đó tá dược sẽ trở nên sắc nét hơn

2. Chia tỏi thành các hạt nêm và bóc vỏ.

   

   Không cần băm tỏi trước

3. Chặt rau xanh thô.

   

   Điều chính là loại bỏ phần đuôi cứng, máy xay sẽ cắt nhỏ rau xanh cho bạn

4. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thịt hoặc cối xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.

   

   Máy gặt có thể cần được chạy hai hoặc ba lần để đạt được độ đồng nhất mong muốn.

5. Nếu gia vị có vẻ còn quá nóng, hãy cho vài thìa dầu ô liu vào máy xay, nó sẽ hơi mềm. Và bạn có thể phục vụ adjika trên bàn.

   

   Gia vị cháy rất hợp với các món thịt, gia cầm và rau

Theo một công thức tương tự, tôi đã nấu Adjika từ ớt cay xanh, ngò và ngò tây. Khối ngọc lục bảo ngon ngọt hóa ra có vẻ ngoài hấp dẫn và, theo đảm bảo của những người ăn khác, hương vị tuyệt vời. Nhưng đối với tôi, nó có vẻ rất nóng, vì vậy lần sau tôi chắc chắn sẽ sử dụng lời khuyên về dầu ô liu.

Phong cách Georgia với quả óc chó

Georgia từ lâu đã cạnh tranh với Abkhazia để giành quyền được gọi là quê hương của gia vị "lửa". Adjika được yêu thích ở đây không kém và họ nấu nó theo cách riêng của họ: cay vừa phải, cay và mang hương vị Georgia thực sự.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg ớt hiểm;
• 10-12 tép tỏi;
• 500 g nhân quả óc chó;
• 1 muỗng cà phê. zira và hop-suneli;
• 1 muỗng cà phê rau mùi;
• 1 muỗng canh. l. ớt cựa gà;
• một mớ rau mùi tây và ngò tây;
• 1 muỗng canh. l. Muối.

Nấu ăn.

1. Vỏ hạt tiêu không còn cuống và hạt.

   

   Hãy nhớ sẽ an toàn hơn khi làm việc với ớt cay bằng găng tay.

2. Chiên nhanh các loại hạt trong chảo khô hoặc giữ 10 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 °.

   

   Rang các loại hạt trong 5-6 phút mà không ngừng khuấy

3. Ngoài ra, không có dầu, hãy chiên các loại gia vị trong 2-3 phút - điều này sẽ giúp dậy mùi thơm của chúng hơn.

   

   Đừng lạm dụng nó, một vài phút trên ngọn lửa sẽ là đủ

4. Cắt rau xanh bằng máy xay hoặc dao.

   

   Gia vị Caucasian không có rau thơm là gì?

5. Cắt nhỏ các loại hạt.

   

   Đảm bảo rằng không có mảnh vỏ và vách ngăn giữa các loại hạt

6. Bào tỏi hoặc ép qua máy ép.

   

   Thay vì máy vắt, bạn có thể dùng máy ép tỏi thông thường

7. Cho ớt và các loại gia vị vào cối xay sinh tố, thêm muối, đường và xay mọi thứ càng nhuyễn càng tốt.

   

   Phần nước trái cây thừa có thể được xả ra để rượu bổ không bị lỏng quá, hoặc bạn có thể để nguyên

8. Kết hợp ớt xay, rau thơm, các loại hạt, tỏi và trộn đều tất cả mọi thứ.

   

   Để rượu adjika ủ 2-3 ngày sẽ ngon hơn

Video: adjika với mận

Với táo và cà rốt

Mận thường được tìm thấy trong nước sốt của ẩm thực Caucasian - chỉ cần nhớ món tkemali nổi tiếng. Và điều gì sẽ xảy ra nếu vị cay nồng của adjika được làm dịu đi bởi vị chua dịu của táo và vị ngọt tinh tế của cà rốt?

Bạn sẽ cần:

• 1 kg cà chua;
• 500 g ớt chuông;
• 250 g táo chua;
• 250 g cà rốt;
• 50 g ớt cay;
• 100 g tỏi;
• 50 ml dầu thực vật;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 muỗng cà phê Muối.

Nấu ăn.

1. Cắt bỏ cuống cà chua, cắt trái thành từng miếng lớn. Bạn có thể dội trước nước sôi lên chúng và loại bỏ da, nhưng điều này là không cần thiết.

   

   Cà chua thường đi kèm với vỏ

2. Cắt táo thành các phần tư, bỏ hạt và lõi.

   

   Để nguyên vỏ nhưng bỏ hạt

3. Loại bỏ một và loại tiêu khác khỏi cuống và hạt.

   

   Lần này bạn sẽ cần cả ớt ngọt và ớt cay.

4. Gọt vỏ cà rốt và cắt nhỏ.

   

   Cà rốt sẽ làm dịu hương vị của adjika và thêm màu sắc khác nhau

5. Bóc vỏ tỏi.

   

   Thêm một chút cay nồng và hương vị sẽ không gây hại

6. Cho tất cả các loại rau qua máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố để có hỗn hợp sệt và mịn.

   

   Cà chua Adjika sẽ lỏng hơn

7. Cho các mẩu rau củ vào chảo hoặc chảo, thêm dầu, muối, đường và hạt tiêu rồi để lửa vừa. Đun sôi, giảm lửa nhỏ và đun tá dược trên bếp thêm khoảng 1 giờ. Khuấy đều hỗn hợp để không bị cháy.

   

   Thời gian nấu thông thường cho một loại gia vị là 40 phút đến 1,5 giờ

8. Rải adjika lên các lọ đã được khử trùng trước, vặn nắp và làm nguội, lật ngược đáy lọ.

   

   Rượu bổ trợ nấu chín đúng cách mà không có vấn đề gì sẽ tồn tại cho đến mùa thu năm sau

Nấm hương

Những tín đồ chân chính của ẩm thực Caucasia không nhận ra loại rượu bổ như vậy, nhưng tại sao không thử làm nước sốt nóng không phải từ cà chua và ớt chuông mà từ nấm?

Bạn sẽ cần:

• 400 g champignon;
• 2 kg ớt ngọt;
• 2-3 quả ớt hiểm;
• 4-5 đầu hành tây;
• 2 - 3 củ tỏi;
• 100 ml giấm;
• rau xanh yêu thích để nếm thử;
• dầu thực vật để chiên;
• Đường;
• Muối.

Nấu ăn.

1. Bóc vỏ hành tây, cắt nhỏ và chiên trong dầu thực vật.

   

   Đừng xào hành quá nhiều, 4-5 phút là đủ.

2. Cắt champignons thành các miếng vừa. Ngay sau khi hành tây bắt đầu chuyển màu nâu, cho nấm vào.

   

   Ngay cả khi đây không phải là một loại adjika cổ điển, nó vẫn rất ngon

3. Sau 15-20 phút, bắc chảo ra khỏi bếp, để nguội nấm và hành tây một chút rồi băm nhuyễn bằng máy xay.

   

   Biến nấm và hành tây thành hỗn hợp nhuyễn

4. Gọt cả hai loại hạt tiêu khỏi hạt, cắt bỏ cuống và cho bã qua máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.

   

   Nếu bạn thích nêm cay thì tăng lượng ớt cay hoặc không bỏ hạt.

5. Bóc và băm tỏi theo bất kỳ cách nào thuận tiện, thái nhỏ rau xanh.

   

   Khi chọn các loại thảo mộc và số lượng phụ gia cay, hãy tập trung vào khẩu vị của bạn

6. Cho ớt với nấm và hành tây vào chảo phi thơm, rắc rau thơm, thêm tỏi và đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều trong 30 - 35 phút.

   

   Trong chảo rán, khối nấm sẽ trở nên khá dày, mặc dù có rất nhiều bột ớt ngọt trong đó.

7. Cuối cùng, thêm muối, đường, giấm vào tá dược, đợi thêm 5–10 phút và bạn có thể cuộn gia vị nấm qua lọ đã khử trùng.

   

   Trên thực tế, nấm hương là một loại trứng cá muối nấm rất cay và thơm.

Video: rượu bổ với cà tím

Adjika truyền thống không chứa cà chua, táo hay nấm. Tuy nhiên, công thức của món ăn nhẹ phổ biến này đã lan truyền rộng rãi trên khắp thế giới và được sao chép thường xuyên, đôi khi thêm những sản phẩm bất ngờ nhất vào danh sách nguyên liệu, mà ngày nay không có lựa chọn nước sốt nóng nào như vậy sẽ không có quyền hiện hữu. Chọn bất kỳ, có lẽ nó sẽ trở thành công thức yêu thích của bạn.